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  • 外国人客を魅了する北海道産のホタテ|ステファン・ヘアット<ニューヨーク グリル & バー> 第2回

    「築地市場から届く北海道産のホタテは、弾力があってステーキのよう」と、驚きを隠さない「パーク ハイアット 東京」のダイニング「ニューヨーク グリル & バー」の料理長、ステファン・ヘアットさん。「私の好きな日本」第一回でも、北海道産の昆布を自身のお気に入りとして推薦してくれましたが、この第二回でも北海道産の食材となりました。まだ来日して2年弱にも関わらず、ミネラルが豊富な冷たい北海道の海水で育つ魚介類に、心底惚れ込んでいるようです。

  • The Hokkaido Scallop which Amazes Foreign Guests|Steffan Heerdt<New York Grill & Bar> No.2

    “Hokkaido scallops delivered from Tsukiji Fish Market is chewy like steak,” without hiding any surprise, says Steffan Heerdt, Chef de Cuisine of New York Grill & Bar, the main dining of Park Hyatt Tokyo. He favored the Hokkaido kombu in the previous article from My Favorite Japan, and fo

  • 料理の幅を広げてくれた北海道産の昆布|ステファン・ヘアット<ニューヨーク グリル & バー> 第1回

    外資系ラグジュアリーホテルの先駆けとして、1994年に開業した「パーク ハイアット 東京」。そのシグネチャーダイニング「ニューヨーク グリル & バー」は、東京の絶景を眼下に眺めながら食事ができるレストランとしてオープン当初から人気を集め、まもなく25周年を迎える現在でも、国内外のゲストを楽しませています。 現在の料理長は、ドイツ人のステファン・ヘアットさん。幼い頃、祖母の畑仕事をよく手伝っていたというステファンさんは、16歳からシェフを志し、2003年にハイアットグループに入社。チューリッヒ、ソウルの「パーク ハイアット」のダイニングで料理長を歴任したのち、2016年12月に「ニューヨ

  • The Hokkaido Kombu that Broadens the Depth of Cuisine|Steffan Heerdt<New York Grill & Bar> No.1

    In 1994 Park Hyatt Tokyo penetrated the Japanese hotel market as the leading foreign-affiliated high-end hotel. The hotel's signature restaurant, New York Grill & Bar, will soon be celebrating its 25th anniversary. The restaurant has gained popularity amongst guests from home and abroad since it

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