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  • 日本と北欧の文化を繋ぎ新たな食体験を生む 飯田橋「INUA(イヌア)」

    日本と北欧の文化を繋ぎ新たな食体験を生む 飯田橋「INUA(イヌア)」

    飯田橋駅から徒歩5分。江戸城の外濠のほど近く、自然が息づくエリアに、2018年にオープンしたレストラン「INUA(イヌア)」。「世界のベストレストラン50」で4度にわたり1位を獲得したデンマーク・コペンハーゲンの「noma(ノーマ)」のメニュー開発をリードしてきたトーマス・フレベル氏が、ヘッドシェフを務めます。フレベルシェフが「INUA」で表現するのは、日本と北欧の文化の融合。99%日本で手に入る食材を用いながら、北欧をルーツとする食へのアプローチ法と、独自の哲学をもって調理する「INUA」では、新たな食体験に出合えることでしょう。

  • シェフの必需品| 飯田橋「INUA(イヌア)」トーマス・フレベル

    シェフの必需品| 飯田橋「INUA(イヌア)」トーマス・フレベル

    グルメシーンを牽引するシェフが、料理を作るうえで欠かせない食材や道具を紹介する連載「シェフの必需品」。今回訪れたのは、日本の食材と北欧の哲学を融合させ、伝統的かつ独創的な調理法で食の新たな可能性を表現する、レストラン「INUA」。世界一と称されるレストランで培った経験を惜しみなく披露するヘッドシェフ、トーマス・フレベル氏が必需品と語るものとは。

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