• 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|長寿庵(ちょうじゅあん)|銀座

    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|長寿庵(ちょうじゅあん)|銀座

    創業は1935年。現在は3階建のビルになっており、1階と2階は客席、3階では自家製麺を打っています。その麺は少し緑がかっているのですが、そばの若葉から精製したハイルチンをお客様の健康のために混ぜているから。玄そばも自家栽培で北海道旭川市江丹別町に自家農地を持っているというこだわりようです。そばつゆも全て無化調で、濃口醤油、薄口醤油、味醂、三温糖、弱アルカリ性の水で作る「かえし」に鰹節、宗田鰹節、鯖節でとった「一番だし」を加えて作っており、甘辛のお味の奥に香るだしの風味がなんともたまらないのです。


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