• 金沢を代表する割烹「片折(かたおり)」|マッキー牧元の美味しいから旅をするのだ!

    金沢を代表する割烹「片折(かたおり)」|マッキー牧元の美味しいから旅をするのだ!

    金沢の割烹「片折」に出かけたのは、2018年の冬だった。  コースは、カニ以外の季節では28,000円からである。 金沢の割烹では、高額な方だろう。  「北陸には、優れた食材が多くあります。でも、それらはほとんど県外に行ってしまう。地のもので、最高の食材を使って料理を作ってみたかったんです」 そう言って、ご主人の片折卓矢さんは目を輝かせた。魚は、毎朝遠く離れた港まで通って、その日に揚がった一番の魚を仕入れて来る。  「野菜も採れたての土の香りがするものを使いたい。市場では、生産者の顔が見えなかったんです」と、これまた四方へと足を延


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