• SPECIALイベントレポート|トップシェフのカレーで被災地支援 「あおぞらん」西日本応援Charity Curry

    SPECIALイベントレポート|トップシェフのカレーで被災地支援 「あおぞらん」西日本応援Charity Curry

    特定非営利活動法人「あおぞらん」は、「自然災害等で被災した人たちを、食の力で元気づけたい」と願う日本のトップシェフ約100人が所属する被災地支援団体です。その活動の一つ「Charity Curry」が、東京・銀座のフレンチレストラン「ラール・エ・ラ・マニエール」の吉岡慶篤オーナーの会場協力のもと、9月2日に開催されました。 誰もが子供の頃から親しんでいるカレーを、フレンチ、和食などジャンルを超えてシェフたちが作り、参加者に食べてもらうことでその収益金を寄付するというこのイベント。3回目となる今回は、西日本豪雨災害の支援を目的に、大阪「HAJIME」の米田肇シェフ、品川「カンテサンス」の岸

  • 日本の美を表現する“Nippon キュイジーヌ” 大手町「星のや東京」

    日本の美を表現する“Nippon キュイジーヌ” 大手町「星のや東京」

    自然が生み出す食材の彩りと日本人ならではの精巧な技術との融合。その繊細な味はもとより、見た目の美しさにも心なごむ一品です。 アミューズでありながらコース仕立てでもあり、この1皿で五味(酸・塩・苦・辛・甘)が表現されています。温かいものは温かいまま、冷たいものは冷たいまま提供するため、料理に合わせて石の温度が変えられています。それを手の平で感じながら、パクっといただく。 左から、大根のピクルスと海苔で”ホウボウ”のタルタルを巻いた「ホウボウと大根のルロー」。大根のピクルスから“酸味”を感じられます。口の中に入れるとプチッと弾け、さわやか

  • シェフの必需品|大手町|「星のや東京」浜田統之~後編~

    シェフの必需品|大手町|「星のや東京」浜田統之~後編~

    グルメシーンを牽引するシェフが、料理を作るうえで欠かせない食材や、道具を紹介する連載「シェフの必需品」。今回は「星のや東京」の料理長・浜田統之シェフ。浜田シェフは、「星のや東京」が世界に発信している「Nipponキュイジーヌ」にて、日本の天然食材を使用したコース料理を提供しています。日本ならではの技術や食材に支えられた、浜田シェフのフレンチについて伺いました。

  • シェフの必需品|大手町|「星のや東京」浜田統之~前編~

    シェフの必需品|大手町|「星のや東京」浜田統之~前編~

    グルメシーンを牽引するシェフが、料理を作るうえで欠かせない食材や、道具を紹介する連載「シェフの必需品」。今回は「星のや東京」の料理長・浜田統之シェフ。浜田シェフは、「星のや東京」が世界に発信している「Nipponキュイジーヌ」にて、日本の天然食材を使用したコース料理を提供しています。日本ならではの技術や食材に支えられた、浜田シェフのフレンチについて伺いました。

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