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  • 正統派フレンチこそ、今の東京に必要なもの |  広尾 「au deco」

    正統派フレンチこそ、今の東京に必要なもの | 広尾 「au deco」

    代官山の人気ビストロ「Ata(アタ)」や、日比谷「Värmen(バーマン)」など、美味しい料理をカジュアルに楽しめる店を数多く手掛けてきた掛川哲司(かけがわ さとし)シェフが、40歳を迎えるに当たりオープンした、正統派フレンチレストラン「au deco(オデコ)」。原点回帰とも言えるこの店を始めた理由を、「フレンチの本質性を取り戻し、次世代へ残すため。そして、フレンチの真髄を教えてくれた師への恩返しのため」と、シェフは語ります。懐かしさと気品を兼ね備えたクラシカルな料理とヴィンテージワイン、そして高いサービス技術の一つ一つで、フランス料理の伝統を体現します。

  • シェフの必需品| 広尾「au deco」 掛川哲司シェフ

    シェフの必需品| 広尾「au deco」 掛川哲司シェフ

    グルメシーンを牽引するシェフが、料理を作るうえで欠かせない食材や道具を紹介する連載「シェフの必需品」。今回、必需品を伺ったのは、広尾のフレンチレストラン「au deco(オデコ)」の掛川哲司(かけがわ さとし)オーナーシェフ。自ら立ち上げた代官山の人気ビストロ「Ata(アタ)」を離れ、新たな場でフレンチと正面から向き合うシェフの必需品とは。

  • 国内外の銘店が集結! 広尾の新たなグルメスポット「EAT PLAY WORKS」

    国内外の銘店が集結! 広尾の新たなグルメスポット「EAT PLAY WORKS」

    広尾駅から徒歩1分の場所に、「食べて」「遊んで」「仕事して」をコンセプトに新しい“ワークライフスタイル”を提案する新施設「EAT PLAY WORKS」がオープンしました。 6階建ての同施設は、1〜2階がレストランフロア、3〜4階は「EAT PLAY WORKS」会員と同行のゲストが利用できるラウンジ、5〜6階は3名から賃貸可能なプライベートオフィスで構成されています。

  • 広尾「au deco(オ・デコ)」で思い出す、ロマンチックフレンチの快楽 | 山脇りこの「行かねば損する東京のビストロ」

    広尾「au deco(オ・デコ)」で思い出す、ロマンチックフレンチの快楽 | 山脇りこの「行かねば損する東京のビストロ」

    ビストロってなんだろ? フランスで言うところの、気楽に食べて飲める、日常づかいのお店。語源はパリにいたロシア人が「ビストロ(早く!)」と言って、料理を急がせたからという説も……。肩ひじ張らずに、食べて飲んで、幸せになる、そんな東京のビストロを、ヴァンナチュール好きの料理家、山脇りこさんがご紹介します。

  • 稀少な高森和牛を求めて 広尾「お肉屋けいすけ三男坊」|しおりんの「行かねば損する東京の焼肉」

    稀少な高森和牛を求めて 広尾「お肉屋けいすけ三男坊」|しおりんの「行かねば損する東京の焼肉」

    焼肉ならば毎日でも食べられる! 焼肉好きが高じて肉コラムまで執筆するようになったPR会社社長の「しおりん」こと、加藤紫織さん。最上の焼肉を求めて、東京を東へ西へ。そんな“焼肉ビューティー”が注目する東京の焼肉店を紹介します。

  • SPECIALインタビュー| 驚異のシャンパーニュ、サロンと「ひらまつ」、そして日本のフレンチとは?

    SPECIALインタビュー| 驚異のシャンパーニュ、サロンと「ひらまつ」、そして日本のフレンチとは?

    1921年の初ヴィンテージから最新の2008年まで、わずか38アイテム。単一品種、単一クリュ、単一ヴィンテージという、当時きわめて珍しいスペックのシャンパーニュを他に先駆けてリリースした「サロン」。たった一つのアイテムを類い稀な年にしか醸造しないため、世界中のワイン通から「幻のシャンパーニュ」と呼ばれている。そのサロン社・ドゥラモット社から社長のディディエ・ドゥポン氏が来日。20年以上のつき合いという平松宏之氏の「レストランひらまつ 広尾」で、スペシャルガラディナーを開催した。日本通としても知られるドゥポン氏に、「ひらまつ」との関わり、日本におけるフランス料理の発展やサロンとの結びつきについて尋ねました。

  • 料理を支える「和」の食材|レストランひらまつ 広尾 × カネト水産 ~後編~

    料理を支える「和」の食材|レストランひらまつ 広尾 × カネト水産 ~後編~

    人気レストランのシェフとその料理を支える国産食材を紹介する連載「料理を支える『和』の食材」。第2回は、東京・広尾にある名門グランメゾンの「レストランひらまつ 広尾」の店主兼料理長・平松大樹シェフと、来年創業100周年を迎える広島の「カネト水産」5代目の佐藤弘常さんにお話を伺いました。広島県出身の平松シェフが広島の産地を訪問し、食材生産者のこだわりや想いを知ったことから、広島県にフォーカスしたガラディナーパーティ「想いをつなぐ食彩の夕べ ~食の宝庫 広島~」の開催となりました。後編では、平松シェフが披露した、瀬戸内の魚を使ったメニューや料理への真摯な想いについてお伝えします。

  • 料理を支える「和」の食材|レストランひらまつ 広尾 × カネト水産 ~前編~

    料理を支える「和」の食材|レストランひらまつ 広尾 × カネト水産 ~前編~

    人気レストランとその料理を支える国産食材を紹介する連載「料理を支える『和』の食材」。 第2回は、東京・広尾にある名門グランメゾンの「レストランひらまつ 広尾」の店主兼料理長で、広島県出身の平松大樹シェフと、来年創業100周年を迎える「カネト水産」5代目の佐藤弘常さんにお話を伺いました。 平松シェフが広島の産地を訪問し、食材生産者のこだわりや想いを知ったことから、広島県にフォーカスしたガラディナーパーティ「想いをつなぐ食彩の夕べ ~食材の宝庫 広島~」の開催となりました。故郷の素材を吟味し、初夏の恵みを味わう一夜限りのディナーでした。平松シェフの技により素材そのものの美味しさが活かされた料理の数々や、瀬戸内の魚の魅力と今後の展望について、前編・後編にわたり紹介します。

  • 料理のリズムや調和を感じるガストロノミー 広尾「Ode(オード)」

    料理のリズムや調和を感じるガストロノミー 広尾「Ode(オード)」

    その皿を目にした瞬間は、やや戸惑いすら覚えるほど。使われている食材もその味も、全く想像ができない、グレー一色の姿で登場するのが、生井祐介シェフのスペシャリテ「グレーの皿」。重厚に見えて繊細さをも感じさせるビジュアルにまたたく間に魅了され、この後にどんな驚きが待っているのだろうと想像力がめぐり始めます。 「食材は無駄にせず、まるごと使いたい」と力強く話す生井シェフ。このスペシャリテにはまるごとの鰯が余すことなく使われます。表面を覆うのは鰯のアラで作ったメレンゲ。そっと崩していくと、鰯の身のマリネ、ローストレモンで作った鮮やかな黄色いソース、そして真っ赤な尾崎牛がグレー一色の中から現れ、一気

  • シェフの必需品|広尾「Ode(オード)」生井祐介~後編~

    シェフの必需品|広尾「Ode(オード)」生井祐介~後編~

    グルメシーンを牽引するシェフが、料理を作るうえで欠かせない食材や、道具を紹介する連載「シェフの必需品」。今回は、広尾にあるレストラン『Ode』の生井祐介シェフです。前半では、軽井沢での修業経験やシェフご自身についてお伝えしました。後編では生井シェフの必需品であり、料理を支えている道具や自家製調味料を紹介します。

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