• ヴァンナチュール、魅力の真髄を知る男 外苑前「Le chêne(ル・シェーヌ)」| 山脇りこの行かねば損する東京のビストロ

    ヴァンナチュール、魅力の真髄を知る男 外苑前「Le chêne(ル・シェーヌ)」| 山脇りこの行かねば損する東京のビストロ

    ビストロってなんだろ? フランスで言うところの、気楽に食べて飲める、日常づかいのお店。語源はパリにいたロシア人が「ビストロ(早く!)」と言って、料理を急がせたからという説も……。肩ひじ張らずに、食べて飲んで、幸せになる、そんな東京のビストロを、ヴァンナチュール好きの料理家、山脇りこさんがご紹介します。

  • 多彩なモツ料理と燗酒で初の居酒屋出店! 神宮前に「kogane(モツ酒場こがね)」 がオープン

    多彩なモツ料理と燗酒で初の居酒屋出店! 神宮前に「kogane(モツ酒場こがね)」 がオープン

    「足跡レストラン」でも取材したワインビストロ「+ruli-ro(ルリイロ)」を手がける株式会社コローリが、モツ料理と純米酒の居酒屋「kogane(モツ酒場 こがね)」をオープンしました。1号店の「trattoria 2colori(トラットリア・ドゥエ・コローリ)」から、姉妹店の「+ebi-ro(エビイロ)」、3号店の「+ruli-ro」まで、炭火焼肉料理とワインをメインに展開してきた同社初の居酒屋です。

  • 日本の食材で作る、新感覚ベトナム料理 外苑前「An Di(アンディ)」

    日本の食材で作る、新感覚ベトナム料理 外苑前「An Di(アンディ)」

    外苑前駅から徒歩5分。「ミシュランガイド東京2018・2019」 のビブグルマンに掲載され、ますます注目が集まる「An Di」は、地元客にも食通にも愛されるベトナム料理店です。モダンベトナミーズと称されるその料理の担い手は、元フランス料理人である内藤千博(ないとう ちひろ)シェフ。生産者の顔が見える日本の食材と、培ってきたフレンチの技法を用いて、ベトナム料理を再構築します。この店のオーナーであり日本を代表するソムリエでもある大越基裕(おおこし もとひろ)さんが選び抜いたワイン・日本酒とのペアリングも、贅沢に楽しむことができます。

  • シェフの必需品|外苑前|「An Di(アンディ)」内藤 千博

    シェフの必需品|外苑前|「An Di(アンディ)」内藤 千博

    グルメシーンを牽引するシェフが、料理を作るうえで欠かせない食材や道具を紹介する連載「シェフの必需品」。今回の主役は、選び抜かれたワインとモダンなベトナム料理のマリアージュが味わえる、外苑前「An Di(アンディ)」の料理長・内藤千博(ないとう ちひろ)シェフです。元フランス料理人である内藤シェフが日本の食材を使って目指すベトナム料理の姿を、必需品を通して探ります。

  • 料理を支える「和」の食材|Ristorante HONDA(リストランテホンダ) × OSADA FARM(長田ファーム)~後編~

    料理を支える「和」の食材|Ristorante HONDA(リストランテホンダ) × OSADA FARM(長田ファーム)~後編~

    人気レストランとその料理を支える国産食材を紹介する連載「料理を支える『和』の食材」。2004年のオープン以降ミシュラン1つ星を10回獲得、『Ristorante HONDA』の本多哲也シェフに話を伺いました。前編では、生産者である長田さんと本多さんの出会いから、シェフこだわりのオリジナル地鶏の開発秘話についてお伝えしました。後編では、地鶏の調理方法と料理を紹介。また、シェフの今後の展望についても伺いました。

  • 料理を支える「和」の食材|Ristorante HONDA(リストランテホンダ) × OSADA FARM(長田ファーム)~前編~

    料理を支える「和」の食材|Ristorante HONDA(リストランテホンダ) × OSADA FARM(長田ファーム)~前編~

    人気レストランとその料理を支える国産食材を紹介する連載「料理を支える『和』の食材」。第1回目は、2004年のオープン以降ミシュラン1つ星を10回獲得、『Ristorante HONDA』の本多哲也シェフにお話しを伺いました。シェフのこだわりの国産食材は、”オーダーメイドの地鶏”! シェフの出身地である神奈川県小田原の地鶏を、シェフ好みの鶏へ仕上げるまでの開発秘話と、その生産者である『OSADA FARM』の魅力に迫ります。

  • 時代を超えて愛されるフレンチレストラン「l’intemporel」が外苑前にオープン

    時代を超えて愛されるフレンチレストラン「l’intemporel」が外苑前にオープン

    2017年11月15日、外苑前に変化にとらわれないフレンチレストラン「l'intemporel(ランタンポレル)」がオープンしました。移り変わりの早い現代社会で一歩立ち止まり、時代を超えても変わらない美味しさ、美しさを料理、ワイン、店舗づくりに生かしていきたいという想いを掲げたレストランです。 オーナーの古賀崇さんは、代官山にあるフレンチの名店「Les enfants gates(レザンファン ギャテ)」や竹芝「T'SUKI sur la mer」等の出身の方。シェフの内藤和敏さんは、16歳からフランス料理の世界に入り、長野県のホテルや都内レストランで活躍した後、松本「Au Crieur

  • 無農薬でヘルシーな野菜とハーブのジェラートを提供する「Vegelato」がオープン

    無農薬でヘルシーな野菜とハーブのジェラートを提供する「Vegelato」がオープン

    2017年8月21日に外苑前に無農薬の野菜とハーブを使用したジェラート屋さん「Vegelato」がオープンしました。 夫婦2人で経営されているこちらのお店は、元々中野でイタリアンレストランをやられていたのだとか。そのイタリアンレストラン時代からお付き合いのある無農薬の野菜とハーブの農園から食材を仕入れ、ジェラート作りをされています。野菜は千葉県の印西市の「柴海農園」さん、ハーブは青森県の上北郡六戸町の「大西ハーブ農園」さんとのこと。

  • パリのトップシェフも惚れ込んだオリーブオイルを携え「セドリック・カサノヴァ」表参道にオープン!

    パリのトップシェフも惚れ込んだオリーブオイルを携え「セドリック・カサノヴァ」表参道にオープン!

    パリ10区に、“頭はすっかりオリーブ漬け”という意味を持つ「La Tête Dans Les Olives(ラテット・ダン・レゾリーヴ)」というお店があります。元シルクドソレイユの綱渡り芸人というユニークな経歴を持つセドリック・カサノヴァが2005年にオープンし、そこには多くのシェフやグルメたちを虜にするシチリア産オリーブオイルとシチリア食材が揃います。アラン・デュカスやピエール・エルメといったビッグネームのシェフをも魅了し、オリーブオイルが特に人気。それが東京でもいただけるようになるんだとか。

  • 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|第一神宮|神宮前

    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|第一神宮|神宮前

    やっぱり、〆は冷麺。ハーフサイズもあるのでうれしい限り。 こちらの麺は、歯ごたえしっかり目。 お酢をいれてさっぱりといただくのがテッパンですね。

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