なくなっていく皿を見つめ、別れのため息をつく。京都「cenci」（チェンチ）｜マッキー牧元の美味しいから旅をするのだ！

日本の各地には、地の野菜を巧みに使ったイタリアンやフレンチがある。 しかし、その難しさを一番感じているのは、京都にある店ではないだろうか。京都の伝統野菜は、営々と和食で使われて、絶対的な味わいを形成しているからである。それを長年食べ続けている京都の人を、相手にしなくてはいけない。他県から訪れる人も、まず数多ある割烹を経由して洋食を訪ねるだろうから、そうした人の舌も満足させさせなくてはいけない。

味に現れる料理人の矜持　「乃木坂しん」｜マッキー牧元の「行かねば損する東京の和食」

１年間の外食数は600軒以上。高級店からB級までをくまなく知り尽くすタベアルキスト、マッキー牧元さん。食べ歩きのプロ中のプロに、今行くべき東京の和食店を教えてもらいます。

禁断の味、初うなぎ 入谷「のだや」｜マッキー牧元の「行かねば損する東京の和食」

１年間の外食数は600軒以上。高級店からB級までをくまなく知り尽くすタベアルキスト、マッキー牧元さん。食べ歩きのプロ中のプロに、今行くべき東京の和食店を教えてもらいます。

特別編　テイクアウトできる贅沢。名店「辻留」のお持ち帰り｜マッキー牧元の「行かねば損する東京の和食」

１年間の外食数は600軒以上。高級店からB級までをくまなく知り尽くすタベアルキスト、マッキー牧元さん。食べ歩きのプロ中のプロに、今行くべき東京の和食店を教えてもらいます。

やきとん屋の名店のスペシャル弁当！ テイクアウトは新宿「鳥茂」を目指せ

こんな時期だからこそ、応援したい店がある……。 この難局をなんとか切り抜けてほしい……。 タベアルキスト、マッキー牧元さんが応援するお店の オススメのテイクアウトをご紹介します。

「うまいぜよ！」　高知で魚を食べるなら断然「ゆう㐂屋」｜マッキー牧元の美味しいから旅をするのだ！

高知で美味しいものといえば、皆さんが思い浮かべるのは、カツオではないだろうか。 そのイメージどおり、高知市内を歩けば、どの店も“カツオのたたき”の文字が踊って、お客さんを誘い寄せる。名物をうたうだけあって年中あり、どの店に入ろうとも美味しくいただける。しかし、どの道にも頂点はある。高知に通って10年、毎年数回高知に行くようになってからは、もうカツオはこの店以外では食べなくなってしまった。 高知市内にある「ゆう㐂屋」である。 なにしろ今まで食べてきた概念を変えるカツオが出されるのである。カツオは刺身と銀皮作りがあるが、両方食べてほしい。まず運ばれてきた瞬

悩みに悩むカタカナメニュー。根岸「レストラン香味屋（かみや）」｜マッキー牧元の「行かねば損する東京の和食」

１年間の外食数は600軒以上。高級店からB級までをくまなく知り尽くすタベアルキスト、マッキー牧元さん。食べ歩きのプロ中のプロに、今行くべき東京の和食店を教えてもらいます。

新潟の魚と米で唸らせる。「鮨 登喜和（ときわ）」｜マッキー牧元の美味しいから旅をするのだ！

かつて長崎に、「とら寿し」という鮨屋があった。 作家の遠藤周作や山口瞳が贔屓にしていた店で、東京以外に薦められる鮨屋がなかった時代に、唯一通った店である。この店の潔さは、近海で獲れた魚しか扱わないことにあった。そのため時化たら店は休業する。 鮨屋の看板でもあるマグロも普段は置かず、たまに春先になって獲れたヨコワ（クロマグロの幼魚）だけを扱う。あくまで当日獲れた魚だけを、あるものは生で、あるものは締め、あるものは煮て、鮨ダネにしていた。 今は全国に優れた鮨店が多くある。だが一部の店は、魚を豊洲から仕入れているため、東京で食べる鮨屋と寸分変わらない。これでは地方で鮨屋を訪れる意味

天ぷら界に新風を吹き込む人気店　麻布十番「たきや」｜マッキー牧元の「行かねば損する東京の和食」

１年間の外食数は600軒以上。高級店からB級までをくまなく知り尽くすタベアルキスト、マッキー牧元さん。食べ歩きのプロ中のプロに、今行くべき東京の和食店を教えてもらいます。

金沢を代表する割烹「片折（かたおり）」｜マッキー牧元の美味しいから旅をするのだ！

金沢の割烹「片折」に出かけたのは、2018年の冬だった。  コースは、カニ以外の季節では28,000円からである。 金沢の割烹では、高額な方だろう。  「北陸には、優れた食材が多くあります。でも、それらはほとんど県外に行ってしまう。地のもので、最高の食材を使って料理を作ってみたかったんです」 そう言って、ご主人の片折卓矢さんは目を輝かせた。魚は、毎朝遠く離れた港まで通って、その日に揚がった一番の魚を仕入れて来る。  「野菜も採れたての土の香りがするものを使いたい。市場では、生産者の顔が見えなかったんです」と、これまた四方へと足を延