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  • 世界に誇る日本の牛肉|ステファン・ヘアット<ニューヨーク グリル & バー> 第3回

    「パーク ハイアット 東京」のシグネチャーダイニング「ニューヨーク グリル & バー」のシェフ、ステファン・へアットさん。ドイツ生まれのシェフが「私の好きな日本」として昆布、ホタテに続いて選ぶのは、牛肉です。自ら生産者を訪ね、清潔な牛舎で幸せそうに暮らす牛を見て感動したと語ります。 ストレスを与えられて育った家畜の肉と、大切に育てられたそれとの味は、全く違うといわれています。神戸牛から火のついた日本の牛肉の人気の秘密は、シェフたちの料理の腕前はもちろんですが、その生産現場にもあるのです。

  • World Class Japanese Beef|Steffan Heerdt<New York Grill & Bar> No.3

    Steffan Heerdt is the chef of signature restaurant, New York Grill and Bar, at Park Hyatt Tokyo. The chef was born in Germany and chose beef to be the next featured ingredient after he introduced kombu and scallops in “My Favorite Japan.” He visited farmers on his own and told us, that h

  • 外国人客を魅了する北海道産のホタテ|ステファン・ヘアット<ニューヨーク グリル & バー> 第2回

    「築地市場から届く北海道産のホタテは、弾力があってステーキのよう」と、驚きを隠さない「パーク ハイアット 東京」のダイニング「ニューヨーク グリル & バー」の料理長、ステファン・ヘアットさん。「私の好きな日本」第一回でも、北海道産の昆布を自身のお気に入りとして推薦してくれましたが、この第二回でも北海道産の食材となりました。まだ来日して2年弱にも関わらず、ミネラルが豊富な冷たい北海道の海水で育つ魚介類に、心底惚れ込んでいるようです。

  • The Hokkaido Scallop which Amazes Foreign Guests|Steffan Heerdt<New York Grill & Bar> No.2

    “Hokkaido scallops delivered from Tsukiji Fish Market is chewy like steak,” without hiding any surprise, says Steffan Heerdt, Chef de Cuisine of New York Grill & Bar, the main dining of Park Hyatt Tokyo. He favored the Hokkaido kombu in the previous article from My Favorite Japan, and fo

  • 料理の幅を広げてくれた北海道産の昆布|ステファン・ヘアット<ニューヨーク グリル & バー> 第1回

    外資系ラグジュアリーホテルの先駆けとして、1994年に開業した「パーク ハイアット 東京」。そのシグネチャーダイニング「ニューヨーク グリル & バー」は、東京の絶景を眼下に眺めながら食事ができるレストランとしてオープン当初から人気を集め、まもなく25周年を迎える現在でも、国内外のゲストを楽しませています。 現在の料理長は、ドイツ人のステファン・ヘアットさん。幼い頃、祖母の畑仕事をよく手伝っていたというステファンさんは、16歳からシェフを志し、2003年にハイアットグループに入社。チューリッヒ、ソウルの「パーク ハイアット」のダイニングで料理長を歴任したのち、2016年12月に「ニューヨ

  • The Hokkaido Kombu that Broadens the Depth of Cuisine|Steffan Heerdt<New York Grill & Bar> No.1

    In 1994 Park Hyatt Tokyo penetrated the Japanese hotel market as the leading foreign-affiliated high-end hotel. The hotel's signature restaurant, New York Grill & Bar, will soon be celebrating its 25th anniversary. The restaurant has gained popularity amongst guests from home and abroad since it

  • コシノジュンコ×福島県の食と技を堪能する「東北ヒーローズ」が開催

    コシノジュンコ×福島県の食と技を堪能する「東北ヒーローズ」が開催

    「東北ヒーローズ」とは、パーク ハイアット 東京が2013年に初めて開催した、食を通して東北の魅力を伝えるスペシャルプログラム。山海の食材を支える生産者、匠の技を伝承する職人、日本酒を守り続ける醸造者の方々の熱意が詰まったこのプログラムの、今年のテーマは福島県です。

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