• The Hokkaido Scallop which Amazes Foreign Guests|Steffan Heerdt<New York Grill & Bar> No.2

    “Hokkaido scallops delivered from Tsukiji Fish Market is chewy like steak,” without hiding any surprise, says Steffan Heerdt, Chef de Cuisine of New York Grill & Bar, the main dining of Park Hyatt Tokyo. He favored the Hokkaido kombu in the previous article from My Favorite Japan, and fo

  • 料理の幅を広げてくれた北海道産の昆布|ステファン・ヘアット<ニューヨーク グリル & バー> 第1回

    外資系ラグジュアリーホテルの先駆けとして、1994年に開業した「パーク ハイアット 東京」。そのシグネチャーダイニング「ニューヨーク グリル & バー」は、東京の絶景を眼下に眺めながら食事ができるレストランとしてオープン当初から人気を集め、まもなく25周年を迎える現在でも、国内外のゲストを楽しませています。 現在の料理長は、ドイツ人のステファン・ヘアットさん。幼い頃、祖母の畑仕事をよく手伝っていたというステファンさんは、16歳からシェフを志し、2003年にハイアットグループに入社。チューリッヒ、ソウルの「パーク ハイアット」のダイニングで料理長を歴任したのち、2016年12月に「ニューヨ

  • The Hokkaido Kombu that Broadens the Depth of Cuisine|Steffan Heerdt<New York Grill & Bar> No.1

    In 1994 Park Hyatt Tokyo penetrated the Japanese hotel market as the leading foreign-affiliated high-end hotel. The hotel's signature restaurant, New York Grill & Bar, will soon be celebrating its 25th anniversary. The restaurant has gained popularity amongst guests from home and abroad since it