• 外国人客を魅了する北海道産のホタテ|ステファン・ヘアット<ニューヨーク グリル & バー> 第2回

    「築地市場から届く北海道産のホタテは、弾力があってステーキのよう」と、驚きを隠さない「パーク ハイアット 東京」のダイニング「ニューヨーク グリル & バー」の料理長、ステファン・ヘアットさん。「私の好きな日本」第一回でも、北海道産の昆布を自身のお気に入りとして推薦してくれましたが、この第二回でも北海道産の食材となりました。まだ来日して2年弱にも関わらず、ミネラルが豊富な冷たい北海道の海水で育つ魚介類に、心底惚れ込んでいるようです。


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