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  • 奥ゆかしさに惹き込まれるフレンチ 銀座「ESqUISSE」

    奥ゆかしさに惹き込まれるフレンチ 銀座「ESqUISSE」

    2013年以来、「ミシュランガイド東京」で二つ星を獲得し続ける銀座のフレンチレストラン「ESqUISSE(エスキス)」。エグゼクティブシェフ、リオネル・ベカ氏がつくる料理は、伝統的なフランス料理の技術に根ざしながら、漬物や味噌、酒粕などの日本の食材や技法を取り入れた、先進的で優しいフレンチです。しかし特別に日本を意識しているわけではなく、「この国で暮らす中で、日々触れる文化が自分に取り込まれていくのは自然なこと」とリオネルシェフは語ります。日本文化に限らず芸術作品や建築物など、リオネルシェフが触れるすべてのものは彼の中を通って消化され、確かなフレンチとして表現されるのです。

  • シェフの必需品| 銀座「ESqUISSE」 リオネル・ベカ シェフ

    シェフの必需品| 銀座「ESqUISSE」 リオネル・ベカ シェフ

    グルメシーンを牽引するシェフが、料理を作るうえで欠かせない食材や道具を紹介する連載「シェフの必需品」。今回訪れたのは、8年連続でミシュラン二つ星を獲得するフレンチの名店「ESqUISSE(エスキス)」。日々あらゆるものからインスピレーションを受け、自分のフィルターを通してフレンチに落とし込むという、リオネル・ベカ シェフの必需品とは。

  • よりシックで気高い空間に 銀座「ESqUISSE(エスキス)」がリニューアルオープン

    よりシックで気高い空間に 銀座「ESqUISSE(エスキス)」がリニューアルオープン

    2013年以来、「ミシュランガイド東京」二つ星を獲得し続ける銀座のフレンチレストラン「ESqUISSE(エスキス)」が、2019年2月2日(土)、装い新たにリニューアルオープンしました。リオネル・ラヴェルヌ氏がレストラン支配人として、後藤裕一氏がシェフパティシエとして新たに就任。また、従来から支配人を務める若林英司氏が総支配人に就任しました。店内はオープン当初からのピュアで爽やかな印象を残しながらも大地の力を感じさせるシックな空間に一新され、落ち着いた雰囲気の中で先進的かつ優しい「エスキス」独自の料理を楽しめるようになっています。

  • 大地と月のあいだ エスキス コラボレーションイベント イン 能登|美しい日本が生まれる風景

    大地と月のあいだ エスキス コラボレーションイベント イン 能登|美しい日本が生まれる風景

    仏人シェフ、リオネル・ベガ氏が率いる東京銀座「エスキス」が、石川県能登で「大地と月のあいだ」と題したコラボイベントを開催。“美しい日本”にフレンチのエッセンスが出会ったひとときをレポートする。

  • Entre Terre et Lune ~Between the Earth and the Moon~ ESqUISSE Collaboration Event in NOTO|Scenery Where Rich Japan is Created

    Entre Terre et Lune ~Between the Earth and the Moon~ ESqUISSE Collaboration Event in NOTO|Scenery Where Rich Japan is Created

    “ESqUISSE” in Ginza, Tokyo led by Mr. Lionel Beccat , a French chef, held a collaboration event titled “Entre Terre et Lune” (Between the Earth and the Moon), in Noto, Ishikawa Prefecture. We will report the moments which French heart and soul met “Beautiful Japan.&rdqu

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