漁師が腕を振るう赤坂の南イタリア料理店　赤坂「La scogliera（ラ･スコリエーラ）」｜ハヤシコウの「行かねば損する東京のイタリアン」

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日本人初のイタリア人！　イタリア渡航歴25年。イタリアをライフワークに活躍するハヤシコウさん。自宅には醤油がない（つまり和食は食べない！）ほどイタリア料理好きなコウさんに、今行くべき東京のイタリアンを教えてもらいます。

大きなテラス、大きな窓が気持ちいい店

南イタリアのソレント半島に、「ロ・スコーリオ」という名レストランがある。世界遺産に指定される美しい海岸にあり、目の前の海で獲れた魚介を楽しむレストラン。

そんな「ロ・スコーリオ（岩）」が大好きで、家族同然に親しくされている深澤菜月さんがオーナーのお店が赤坂にある「ラ・スコリエーラ（岩壁）」。オープンする際に、「スコーリオ」という名前をつけても良いよとの話もあったそうだけれど、『ロ・スコーリオ』のあるネラーノ村の岩壁の風景と、船長が生まれた八丈島の岩壁の風景がそっくりだったので、"八丈島の魚で本物の南イタリアンを"の思いを込めてこの名前にしたそう。

赤坂と青山の中間にあるお店なので、目の前に海はないけれど、大きなテラスと、大きな窓からたっぷりの日差しが入る店内は、それこそ南イタリアの海沿いレストランのよう。

超レア！　漁船を持っているイタリアン

こちらのレストランの厨房には、八丈島出身の漁師でもある「第３友喜丸」の“船長”が腕を振るっている。新鮮な魚介をテーマにするお店は多いけれど、漁船を持っているイタリアンはあまり聞いたことがない。

レストランに行くと、普通は席についてメニューを見るけれど、この店ではまず、店内中央の氷の生け簀に並べられた魚を見て選ぶ。それこそ、“目があった”魚を好みの料理にしてもらう。

「魚選び」は、ちょっとハードルが高く感じるけれど、けっこう盛り上がるので、必ずやったほうがいい。ちなみにこの日は、パッと目のあった金目鯛をアクアパッツァにしてもらうことに。

メインの前の「ラ・スコリエーラ」でのトリセツ

メインの魚を決めたら、それに向けて前菜やパスタを考える。今が旬のボタン海老は生で。イタリアンなので、もちろんオリーブオイルでいただきます。上質のオリーブオイルは、魚の個性を引き立たせる。サマードレスのようなオリーブオイルを着せることで、味わいの輪郭が美しく見えてくる。

続くパスタは、イワシとフェンネルのブカティーニ。よくあるメニューだけれど、飽きずに食べさせるのは、案外難しい。イワシの脂がそのままだと単調になるところを、フェンネルの爽やかさと、サフランのリッチな香りが、要所要所を締めていてよい。

魚まるごと一匹の楽しみ方

軽くお腹が満たされたところで、本日のメイン「金目鯛のアクアパッツァのリングィーネ」が登場。魚一匹を使った料理は魚の身だけでなく、頭や骨から出るスープまでをしっかりといただけるところがなによりよい。

スープはパンに浸して食べてもよいけれど、パスタを入れたっていい。この日は、スープをソースにしてパスタと一緒に。食べるのが面倒な魚の頭も、脳天、頬、唇、目のまわりと色々な味や食感が楽しい。これも魚一匹使った料理の楽しみ。

前菜とメインの魚に合わせるイタリアワイン

この日のワインは前菜やパスタに合わせて、シチリアの地葡萄「カタラット」が主体の白ワインを。このワインはエチケットのイラストからして、魚介なイタリアンにふさわしい一本。「CRUDO：生」の名前のとおり、ほんのり柑橘系の香りとちょっと塩気を感じる味わいが、生の魚に好相性。

続いて、金目鯛に合わせるのは、軽い赤ワインに。魚料理には白ワインと思われる方も多いけど、ロゼや、軽めの赤ワインともよく合う。若葉の爽やかな香りの、これまたシチリアの地葡萄「フラッパート」の赤ワインを。

都心にある、海辺のレストラン。魚好きな人にはぜひとも行ってほしい。魚の愉しみ方がきっと広がります。

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更新: 2019年4月26日