｜血統の一皿［18］｜名店から生まれたセカンドライン EPISODE 18 加藤牛肉店シブツウ -渋谷- 加藤敦さん

日本を代表する名料理人、名店。料理やサービス、店づくりに対する想いを受け継ぎながら、自らの“色”を打ち出している。そんな名店のセカンドラインを、元となるお店（1st）の主義と感性をお伝えしつつご紹介。

18「加藤牛肉店シブツウ」肉料理／渋谷

ステーキバルの気軽さで、本格的な鉄板焼きステーキをかぶりつきで楽しめると評判の「シブツウ」。そのユニークな店名は、渋谷2丁目の住所にちなんだもの。自家製シャルキュトリーやコロッケ、メンチ、つまみとんかつといったフライものの充実ぶりも見逃せません。

肉のポテンシャルを存分に発揮する銀座の名店のカジュアルライン

美味い牛を突き詰めていった結果、行きついたのが山形牛だったと語るご主人の加藤敦さん。精肉店の3代目にして肉マイスターでもある自らの目で選び抜いた山形牛が、銀座でどこまで通用するのだろうか、腕試しのつもりで始めたのが、「加藤牛肉店」だった。その味を、今度は、より多くの人に知ってもらいたいとの想いを込めて、2015年の3月、ここ「シブツウ」をオープンしました。銀座店は、1万6,000円のコースのみ（9時以降はアラカルトあり）の高級店ながら、カジュアル路線のこちらはアラカルトが中心。5,000円～のコースを用意するものの、自慢のステーキは80gからオーダー可能と、肉のポテンシャルはそのままに、グッと気軽に極上の牛肉を味わえるシステムも心憎いばかり。また、銀座店では行っていないランチ営業を実施するのも「シブツウ」のひとつの特徴。とんかつやハンバーグ、しょうが焼きといった定食のほか、カツサンドなど、気軽なメニューを多数ラインアップし、近隣の方々からも好評を得ています。カウンター前に設えた鉄板で、シズル感たっぷりに焼き上げられていくステーキは、加藤さんが生産者と共に開発した飼料で育てた山形牛。「うちの牛は、通常の牛よりも脂の融点が低い。だから脂の口どけがよく、しつこくないんです。渋谷の店では、トモサンカクやカメノコ等々、いろいろな部位を揃えているので、食べ比べも楽しいですよ」。加藤さんの想い入れが光る一軒です。

手前から赤身ならではの旨味の強いカメノコ、ヒレのように柔らかなシンシン、やや霜降りのトモサンカク。ロースハムやボンレスハムなど自家製のハム4種の盛り合わせ1,700円～

1ST 加藤牛肉店

神奈川県富岡で3代続く老舗の精肉店「加藤牛肉店」が始めたステーキ店。店主の加藤敦さん自ら産地を訪ね、信頼のおける生産者と共に協力して育てあげた山形牛A5の処女牛のみを扱っています。ステーキを始め、ローストビーフやハンバーグなどバラエテイ豊かな牛肉料理をコースで提供しています。

加藤牛肉店
03・5537・2220　
東京都中央区銀座6-4-5　トニービル１Ｆ　
18：00～23：00LO　
日定休