Journey into Kunisaki, Oita Prefecture｜Scenery Where Rich Japan is Created

Japan, the island country which is slender and long, extending north to south. Small, but beautiful land with full of rich nature and blessed with pure water here and there. Delicious things have been developed from beautiful sceneries. In this series, we will introduce delectables originated from landscapes in Japan, which cannot be found in big cities.

銀座「THIERRY MARX（ティエリー・マルクス）」×宇和島吉田町「清五郎農園」～前編～｜料理を支える、和の食材

人気レストランとその料理を支える国産食材を紹介する「料理を支える、和の食材」。今回は、愛媛県の小さな島で栽培される、ブラッドオレンジをめぐる物語。銀座『THIERRY MARX（ティエリー・マルクス）』でパティシエを務める儀光 克哉（ぎこう　かつや）シェフと、生産者『清五郎農園』田中保治（たなか　やすじ）さんが、宇和島吉田町のブラッドオレンジに込めた熱き思いとは。

編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』

本場フランスのキノコ料理を堪能する　代々木八幡「Les Chanterelles（シャントレル）」

「シャントレル」で提供しているのは、きのこと魚介をふんだんに使ったコース料理。ランチは、5500円、7500円、10000円、ディナーは、8000円、10000円のコースから選べます。ちなみに、料理のメニューはありません。お客それぞれの好みや、その日のベストな食材などを考慮して、腕をふるっています。お客とのコミュニケーションもとりやすいよう店内はオープンキッチンです。厨房からは、きのこと魚介の良い

さよなら、築地市場｜旅する鮨職人、ヨシさんが語る「鮨の心」第四回

アメリカ、ヨーロッパ、アジアと世界を飛びまわる鮨職人、「松乃鮨」のヨシさん。「鮨は刺身がご飯の上にのったものだけではない」というヨシさんが、鮨に込める職人の想いを語ります。

Goodbye Tukiji Fish Market｜Travelling Sushi Chef Yoshi Talks of “The Heart of Sushi”

Sushi chef Yoshi of Matsunozushi. His work place is all around the globe. “Sushi is not just a slice of fish on rice” Yoshi talks about his art.

SPECIALイベントレポート｜トップシェフのカレーで被災地支援 「あおぞらん」西日本応援Charity Curry

特定非営利活動法人「あおぞらん」は、「自然災害等で被災した人たちを、食の力で元気づけたい」と願う日本のトップシェフ約100人が所属する被災地支援団体です。その活動の一つ「Charity Curry」が、東京・銀座のフレンチレストラン「ラール・エ・ラ・マニエール」の吉岡慶篤オーナーの会場協力のもと、9月2日に開催されました。 誰もが子供の頃から親しんでいるカレーを、フレンチ、和食などジャンルを

SPECIALイベントレポート｜東北唯一の闘牛 平庭闘牛と塩の道

健康志向や熟成肉人気もあり、品種と育成環境に由来する赤身主体の肉質の評価が高い岩手短角牛。岩手県の北部地域に広がる４大産地の一つ山形短角牛は、現在の久慈市（合併前の山形村）での生産量が多く、東京都内の料理人から高い人気を誇っています。 恥ずかしながら、私の出身地が誇る人気食材であるということ以外、その歴史や背景などの知識は、つい最近までありませんでした。山形村を代表する生産者の一人、「柿木畜

シェフの必需品｜代々木八幡｜「「Les Chanterelles（シャントレル）」中田雄介～後編～

東京のグルメシーンを索引するシェフにとって、料理を作る上で欠かせない道具や食材を紹介する連載「シェフの必需品」。今回は、代々木八幡にあるフレンチレストラン『シャントレル』の中田雄介シェフです。前半では、日本での修業時代やフランスのミシュラン三ツ星レストラン『レジス・エ・ジャック・マルコン』での経験など、シェフご自身についてお伝えしました。後編では、中田シェフのフレンチに欠かせない、築地で仕入れている魚とフランスから輸入しているきのこ、フランスでの経験を思い出させてくれる大切な書籍を紹介します。