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  • シェフの必需品| 南青山|「4000 Chinese Restaurant(ヨンセン チャイニーズレストラン)」菰田欣也

    シェフの必需品| 南青山|「4000 Chinese Restaurant(ヨンセン チャイニーズレストラン)」菰田欣也

    グルメシーンを牽引するシェフが、料理を作るうえで欠かせない食材や道具を紹介する連載「シェフの必需品」。今回訪れたのは、今最も注目を集めるレストランの一つ、南青山の「4000 Chinese Restaurant」。オーナーであり総料理長を務めるのは、菰田欣也(こもだ きんや)シェフです。約30年にわたり「赤坂四川飯店」の陳建一氏の下で四川料理の普及に従事し、グループ全体の総料理長まで任された彼が、2017年に独立。一料理人として「料理を作る」という原点に戻りたかったと話す菰田シェフに、その真意と、彼を支える必需品をうかがいました。

  • 安全・安心でおいしい「自然熟成豚」 長谷川自然牧場のこだわり

    安全・安心でおいしい「自然熟成豚」 長谷川自然牧場のこだわり

    豚舎に入るといっせいに子豚たちがこちらを見上げる。同時に柵内から人懐こく集まってきた。ここは青森県鯵ヶ沢にある「長谷川自然牧場」。牧場内からは「津軽富士」と呼ばれ、地元の人たちから慕われる名峰・岩木山が雄大な姿を見せる。 「長谷川自然牧場」では豚を約10か月飼育する。通常、生後半年ほどで出荷されるので、はるかに長期だ。「丁寧に愛情持って育てます」とは、ここを営む長谷川光司さんと洋子さん夫婦。

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    シェフの必需品| 南青山|「4000 Chinese Restaurant(ヨンセン チャイニーズレストラン)」菰田欣也

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