日本料理の理り（ことわり）を極める店　二子玉川「花冠陽明庵（はなかんむり ようめいあん）」｜マッキー牧元の「行かねば損する東京の和食」

１年間の外食数は600軒以上。高級店からB級までをくまなく知り尽くすタベアルキスト、マッキー牧元さん。食べ歩きのプロ中のプロに、今行くべき東京の和食店を教えてもらいます。

シェフの必需品｜ 西麻布｜「Crony（クローニー）」春田理宏

グルメシーンを牽引するシェフが、料理を作るうえで欠かせない食材や道具を紹介する連載「シェフの必需品」。今回、必需品を紹介してくれたのは、西麻布のイノベーティブ・フレンチ「Crony（クローニー）」の春田理宏（はるた みちひろ）シェフ。多彩な経験に裏打ちされた独創的な料理の裏側には、チームワークや人との輪という、人間味あふれるものがありました。

最先端のインド料理を銀座で。「SPICE LAB TOKYO（スパイスラボトーキョー）」がオープン

日本で食べられるインド料理といえば、そのほとんどがカレー。そんな中、最先端のインド料理「モダンインディアンキュイジーヌ」のレストランとバー「SPICE LAB TOKYO（スパイスラボトーキョー）」「THE GREY ROOM（グレイルーム）」が東京・銀座にオープンしました。

パーク ハイアット 東京のシェフが巡る、四国の東門・小松島の美味しいもん　後編

「四国の東門」の別名を持つ徳島県小松島市。美しい山々と一級河川、そして紀伊水道の恩恵により、山海の幸に富む豊かな土地として知られています。その小松島市を、「パーク ハイアット 東京」のオールデイダイニング「ジランドール」の市塚学シェフと、ホテル全レストランの食材調達を担う資材部の田口朋浩マネージャーが食材探しのために訪れました。米、野菜、菌床椎茸、ちりめんじゃこなどの“小松島の美味しい

テラスで食べたいヴァカンスのピッツァ 六本木「Napule（ナプレ）」｜ハヤシコウの「行かねば損する東京のイタリアン」

日本人初のイタリア人！　イタリア渡航歴25年。イタリアをライフワークに活躍するハヤシコウさん。自宅には醤油がない（つまり和食は食べない！）ほどイタリア料理好きなコウさんに、今行くべき東京のイタリアンを教えてもらいます。

沖縄でしか出合えない沖縄フレンチ　宮古島「Etat d’esprit（エタデスプリ）」｜マッキー牧元の美味しいから旅をするのだ！

ローカルガストロノミーという言葉がある。 元々、フランス語の「ガストロノミー」は日本では「美食学」と直訳されるが、単に美食を追求するのではなく、“社会性との兼ね合い”と共に美食のあり方を考えていくのが中心にある。 社会性とは、“共食”という人間しかしない行為をいかに楽しむかであり、“料理と地域社会との連動”を考えて

FOOD PORT.読者プレゼント｜八丈島の特産品と伝統の味を融合させた「浅沼煎餅」

東京の八丈島で修業した創業者・浅沼伝八が、1921年（大正10年）に開業したあられ煎餅専門店「大黒屋」。創業から間もなく世田谷区三軒茶屋を拠点とし、2018年には浅沼啓之さんが5代目に就任。2021年には創業100年を迎えます。それに伴い、大黒屋のルーツとなる八丈島の素材を使った「浅沼煎餅」が人気です。

蕎麦の食べ比べが楽しい新しい店　西麻布「蕎麦おさめ」｜マッキー牧元の「行かねば損する東京の和食」

１年間の外食数は600軒以上。高級店からB級までをくまなく知り尽くすタベアルキスト、マッキー牧元さん。食べ歩きのプロ中のプロに、今行くべき東京の和食店を教えてもらいます。