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最先端のインド料理を銀座で。「SPICE LAB TOKYO(スパイスラボトーキョー)」がオープン

日本で食べられるインド料理といえば、そのほとんどがカレー。そんな中、最先端のインド料理「モダンインディアンキュイジーヌ」のレストランとバー「SPICE LAB TOKYO(スパイスラボトーキョー)」「THE GREY ROOM(グレイルーム)」が東京・銀座にオープンしました。

「モダンインディアンキュイジーヌ」とは、イギリス、ギリシャ、アラブ諸国などをはじめとした、さまざまな国の食文化を取り入れた新たなスタイルのインド料理。インド国内で2010年頃からホテルを発祥に台頭し始め、近年ポピュラーになりつつあります。「SPICE LAB TOKYO」では、日本とインドの食文化を融合させた、今までにないインド料理を提供します。

早々たるシェフが“インドの今”とスパイスの魅力を伝える

総料理長 テジャス・ソヴァニ氏

「ロンドンやニューヨークでは常に最先端のモダンなインド料理が誕生し、カレー一色とは異なるカラフルなメニューで行列ができるレストランが多くできています。『SPICE LAB TOKYO』と『THE GREY ROOM』では、モダンインディアンキュイジーヌを通してスパイスの魅力を、また店内の空間を楽しんでいただくことで、インドの今=“Real India, now”のカルチャーやライフスタイルをお伝えしたいと思っています」

そう語るのは、シェフのラヴィテジ・ナス氏。ホスピタリティ業界に25年以上関わっていたことやインドの高級ホテルグループ「The Oberoi」でのシェフ経験が評価され、「SPICE LAB TOKYO」ではコーポレートシェフを務めます。

また、総料理長には、「The Oberoi」や「AMAN」、コペンハーゲンの「noma」などでの経験をもつテジャス・ソヴァニ氏が、コンサルティングシェフには、「リッツカールトン ワシントンD.C.」や「マンダリンオリエンタルホテル東京」の総料理長として活躍し、現在はプロデューサーとして国内外の数々のホテル・レストランを手掛ける山本秀正シェフが就任。早々たるメンバーにより、新たなインド料理の魅力が繰り広げられます。

和の食材とインド料理が融合した独創的なメニューをコースで

ディナーコース「インチャンティング スパイス」(8皿10品):14,300円(サービス料10%込・税別)

「SPICE LAB TOKYO」では、ランチは3つ、ディナーは2つのコースを用意。いずれのコースも、一皿一皿が異なるテーマをもつ8皿(テンプル/寺院、ストリート/街路、コースト/湾岸、ヴィレッジ/農村、アーユルヴェーダ/浄化 、ホーム/自宅、ロイヤル/王族、フェスティバル/祭り)の「Enchanting Spices(インチャンティング スパイス)」の中から、品数を変えて提供します。ディナーでは、8皿すべてを味わえるコースも用意。

独特のテーマをもつ「インチャ ンティング スパイス」の料理は、その内容もユニークです。レンズ豆、ココナッツ、アボカド、トマト、クミン、チャコール(炭)など、植物性の食材を使用した日本の精進料理に近い要素をもつ一皿や、インド各地域の屋台料理を梅やみりんなどの日本の食材や調味料を使い仕上げた一皿。カリフラワーを葛豆腐風に仕上げ、自然回帰竹筒で蒸し焼きにした地鶏胸肉に添えた、インドの農村料理にインスパイアされた一皿など、オリジナリティあふれる未知の料理ばかり! 今まで体験したことのない、“スパイスの世界”を楽しめるでしょう。

オリジナルブレンドのスパイスのカクテルも

バー「THE GREY ROOM」では、オリジナルブレンドのスパイス、インド産の茶葉やコーヒーなどを使ったユニークなカクテルや上質なワイン、国産ウィスキーやジンなどの厳選されたスピリッツがそろい、オリジナルのバーフードも充実。

また、インド産の紅茶やトレーサビリティーにこだわったコーヒーを厳選し、オリジナルのスナックと合わせた豪華なアフタヌーンティーセット(12月2日提供開始 )も魅力です。

ラグジュアリーな空間で、インドの新たな食文化とスパイスの世界を堪能してみては?

SPICE LAB TOKYO(スパイスラボトーキョー)
住所:東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS 10F
TEL: 03-6274-6821
アクセス:東京メトロ銀座線銀座駅より徒歩2分、JR山手線有楽町駅より徒歩3分、東京メトロ日比谷線日比谷駅より徒歩3分
営業時間:ランチ11:30~15:00(L.O . 14:30)、ディナー18:00~22:30(L.O.  21:00)
定休日:年中無休
支払い方法:クレジットカード可 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

THE GREY ROOM(グレイルーム)
住所:東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS 11F
TEL: 03-6274-6023
アクセス:東京メトロ銀座線銀座駅より徒歩2分、JR山手線有楽町駅より徒歩3分、東京メトロ日比谷線日比谷駅より徒歩3分
営業時間:アフタヌーンティー14:00~18:00、バー18:00~03:00(L.O 2:30)*アフタヌーンティータイムは12月2日より営業。
定休日:年中無休
支払い方法:クレジットカード可 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

更新: 2019年11月27日

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