将来が楽しみな若き料理人。焼津「茶懐石温石」｜マッキー牧元の美味しいから旅をするのだ！

美しい手が生む洗練の味。焼津「茶懐石音石（おんじゃく）」

仕事が綺麗である。
余計な飾り付けや量というものがなく、少し引いたところでピタリと収まっている。真鯛ではなくチダイを使った煮物椀や黒ムツの皮炙りなど、地のものをけれんみなく使って、料理に仕立てている。

なかでもカブを丸ごと突っ込んで炭火焼きにした料理は、生のカブの香りと加熱して生まれる甘みが同居して、カブの良き面をすべて併せ持った料理だった。また、金目鯛の炭火焼きは、加熱加減が精妙で、皮をバリッと焼き付けてあるのはもちろん、身は優しくふんわりと火を入れながら余分な脂は落とし、ややもすると野暮ったいこの魚の優美な一面を引き出していた。
そして手先、というか仕事する手自体と動きも美しく、こうした手で調理される魚や野菜たちは幸せだろうなと思った次第である。

36歳の青年・杉山乃互（すぎやまだいご）氏は、今はなき「和幸」の茶懐石の心を守っている。バラエティに富む静岡の食材を使い、「辛酸鹹苦甘」の五味をほどよく按配し変化をつけながら、旬ものを使い、素材の持ち味を活かし、親切心をもっておいしく食べやすく調理するという懐石の心を、焼津の住宅街で、ひっそりと出し続けている。

今の時期なら何があるだろうか？　この店のために、焼津に出かけたい。そう思わせる、これからが楽しみな料理人である。

静岡の春を表現した、4月のある日のコース

◯アジのきゅうり巻き
見事なアジ。まだ馴染んではいないが、みずみずしい胡瓜の青さと、新鮮なアジの脂が弾ける。

◯あさりとアスパラムースアスパララディッシュ
あさりとアスパラのミネラルがみごとに共鳴する。現代的な料理の姿を見せながらも、和食の精神が貫かれていた。

◯煮物椀　花鯛の潮仕立て
チダイの煮物椀である。脂の質が軟らかい。花鯛の身自体もしなやかで、少し控えめな旨みに品の良さを感じさせる。

◯向付本鮪中とろコウイカ
ねっとりと甘く、舌にしなだれるイカが素晴らしい。

◯向付黒ムツの皮炙り

◯おしのぎ　平貝手巻き寿司縦斬り
貝特有のミネラル感、乳白色の甘みがたっぷりと味わえる。

◯焼き物：金目鯛の炭火焼
加熱具合が精妙で、金目鯛からエレガントさを引き出していた。

◯焼き物：カブの炭火焼
野菜の焼き物を単体で持ってくる、潔さと清さが素晴らしい。カブは、生と火を入れた加熱の両方の良さを感じさせる。

◯鯛の子と茄子の炊き合わせ
茄子の美味しいこと。春だというのに、ふくよかな甘みがにじみ出る。