ロンドンの初夏におすすめの「ダイニングス SW3」特製ギムレットとは？｜Suntory ROKU × Dinings SW3

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緑がまぶしいロイヤルパークには色鮮やかな花が咲き乱れ、夜９時過ぎまで明るい……ロンドンに気持ちのいい夏がやって来ました。「ハロッズ」のほど近くに位置する高級日本食レストラン「ダイニングスSW3」のバーも、サマーメニューをスタート。その中で、同店のオリジナルギムレットが、今ロンドナーの熱い視線を集めています。

日本特有のボタニカルを使ったクラフトジンROKUのフレーバーを高めるテクニック

昨年、英国に上陸して以来、日本固有のボタニカル６種（桜花、桜葉、煎茶、玉露、山椒、柚子）を使用した日本発のクラフトジンROKUは、ロンドンのミクソロジストの間で大きな話題になっています。「英国のジンと比べて、ジュニパーベリーがほどよく抑えられ、桜や山椒など、繊細な日本のフレーバーが際立つ素晴らしいジン」と語るのは、「ダイニングスSW3」で活躍するクリスチャン・ツゥーリア氏。今年のサマーメニューをクリエイトするにあたり、彼は、ROKUにライム、レモングラス、生姜を48時間インフュージョン。「ライムの皮をすりおろして漬け込むことにより、ROKUは爽やか、かつ、さらに味わい深くなります」。このインフューズド・スピリッツを使った「ハル・ギムレット」は、現在、店の一番人気です。

ライムの爽やかフレーバーとアロマがひと際香り立つ、人気の特製ギムレット

Dinings SW3のフロアマネージャー、エレノア・ペレグリーノさん。

レイモンド・チャンドラーのハードボイルド小説『長いお別れ』に登場したことにより、一躍世界的に有名になったジンとライムジュースのカクテル、ギムレット。このショートカクテルを「ダイニングスSW3」流にアレンジしたのが、「ハル・ギムレット」です。「“ハル”とは、春から初夏にかけての、爽やかな“晴れの日”からインスピレーションを得ています」と語るのは、同店のフロアマネージャーを務めるエレノア・ペレグリーノさん。「ライムの皮からのエキスが、インフュージョンにボディを与えます。また、フレッシュ感に溢れ、淡い黄緑色のカラーを出しています。レモングラスからの独特のアロマも、ジンのキャラクターを引き立てますね」。強くシェイクされたジンは、氷と空気に触れてほどよく角が取れ、まろやかに。「エルダーフラワー・コーディアル（ニワトコのシロップ）を加えますが、ほどよい甘さと柑橘系の酸味との絶妙なバランスが特徴です」 。

「ハル・ギムレット」レシピ
・ライム、レモングラス、生姜をインフュージョンしたROKUジン　65ml
・ライム果汁　20ml
・エルダーフラワーのコーディアル　10ml
・白砂糖のシロップ　適量
＊ガーニッシュは、乾燥させたライムの薄切り

繊細なモザイクのプレゼンテーションが美しい、 サーモンとハマチの刺身をペアリングして

「この夏は、ハル・ギムレットと、店を代表するメニュー、サーモンとハマチのモザイク刺身とのペアリングを提案しています」と語るエレノアさん。地元の人々に最も人気のある刺身２種、スコットランド産のサーモンと日本から仕入れたハマチを合わせ、ユズでマリネした大根で巻き、ユズとガーリックでアクセントをつけたヴィネグレットでいただく一皿です。トッピングには、オーガニックのチャー（パンガシウス＝ナマズに似た白身魚）・キャビアとコリアンダークレスを。ギムレットのライムとユズのフレーバー、また、インフュージョンのレモングラスとコリアンダーが、洗練されたハーモニーを奏でています。「ハル・ギムレットのドライな口当たりとライムが、刺身の脂身をカットしてくれる。食中酒として、ハル・ギムレットを何杯もオーダーするお客様もいます」と、エレノアさん。晴れた日は、「ダイニングスSW3」の中庭のテラス席がおすすめです。優雅なパラソルの下、緑に囲まれたオープンスペースで気のおけない友とROKUでつくられた「ハル・ギムレット」を楽しむ……。最高のロンドンの夏のひとときが過ごせるはずです。

写真・富岡 秀次　文・長谷川 ゆか

更新: 2019年7月16日