FROM JAPAN

シェフが世界に伝える日本の良いものをご紹介します

  • マグロ2019年初セリ |旅する鮨職人、ヨシさんが語る 「鮨の心」 第五回

    マグロ2019年初セリ |旅する鮨職人、ヨシさんが語る 「鮨の心」 第五回

    アメリカ、ヨーロッパ、アジアと世界を飛びまわる鮨職人、「松乃鮨」のヨシさん。「鮨は刺身がご飯の上にのったものだけではない」というヨシさんが、鮨に込める職人の想いを語ります。

  • The first tuna auction of 2019|Travelling Sushi Chef Yoshi Talks of “The Heart of Sushi”

    The first tuna auction of 2019|Travelling Sushi Chef Yoshi Talks of “The Heart of Sushi”

    Sushi chef Yoshi of Matsunozushi. His work place is all around the globe. “Sushi is not just a slice of fish on rice” Yoshi talks about his art.

  • 皿の上でアートを描くシェフを支える日本の野菜|ハインツ・ベック<Heinz Beck> 第3回

    第一回と第二回の記事で、繰り返し日本の野菜の素晴らしさを語ってくれたイタリアンシェフのハインツ・ベックさん。最終回となる今回、ハインツシェフが作ってくれたのは、鳩を使ったメインの一皿でした。 「オーブンでパーフェクトに焼いた鳩に、グリルした小玉ねぎとハーブ、ほんの少しのカシスを添えました。イタリアのワイン、ブルネロモンタルチーノと一緒にどうぞ。まるで美しいトスカーナでバケーションを過ごすような気分になりますよ」 と、太鼓判を押します。オーブンから取り出されたばかりの芳しい香りもさることながら、さらに目を奪われたのはその美しい盛り付けです。「まるで一幅の絵を見ているようですね」と伝え

  • Japanese Vegetables Assist Chef Who Draws Pictures on Plates|Heinz Beck|No.3

    Mr. Heinz Beck, an Italian chef kept describing what is great about Japanese vegetables in his articles No. 1 and 2.  To conclude the series of his articles, this time Mr. Heinz cooked a main course of dove. “After baking a dove perfectly in an oven, grilled small onions, herbs, and ju

  • 旬を迎えた沼津の金目鯛|ハインツ・ベック<Heinz Beck> 第2回

    2014年11月に東京でもレストランをオープンさせたイタリアンシェフのハインツ・ベックさん。実は初来日はもっと前の1989年でした。 「世界のあちこちで仕事をしていますが、初来日時の経験が忘れられず、いつか東京で店を持ちたいと思っていました。ようやくその夢が叶い、とても幸せです」と、語ります。 京都で出会った懐石、東京で発見した素晴らしい鮨など、ヘルシーな日本食をシェフの理想とする「美食と健康」の両立の理想形としてリスペクトするハインツさんにとって、上質な日本の食材はイタリアの店と同じように料理を提供できる強い味方なのだとか。

  • Season has come for Kinmedai of Numazu|Heinz Beck|No.2

    Mr. Heinz Beck is an Italian Chef who opened his restaurant in Tokyo in November 2014.  Actually, he first came to Japan way long before, in 1989.  He told, “I have been working in many places around the world, but I could not forget the experience with my first visit to Japan. 

  • 富山の名産品「ます寿し」を食べ比べ|美しい日本が生まれる風景

    富山の名産品「ます寿し」を食べ比べ|美しい日本が生まれる風景

    海や山の豊かな自然のもと、多彩な食材や食文化に恵まれた富山。そんな富山の名物といえば、"ます寿し”です。青々とした笹の葉を開くと、鮮やかなピンク色のサクラマス、その下には真っ白な富山のお米。観光客はもちろん、地元の人々にも手土産や来客時のおもてなしの品として親しまれています。今回は、富山市へ足を運び、ます寿しを3店舗食べ比べ。また、「川上鱒寿し店」の3代目である川上弥(わたる)さんに、ます寿しの歴史や文化について話を伺いました。

  • シリル・ブラン×手塚良則 シャンパーニュと鮨の出会い 第二弾

    シリル・ブラン×手塚良則 シャンパーニュと鮨の出会い 第二弾

    第一弾に続く、「松乃鮨」のご主人・手塚良則氏とシャルル・エドシックの最高醸造責任者のシリル・ブラン氏による、マリアージュ検証第2回目です 。

  • 3つ星シェフのハートを射止めたキャベツ|ハインツ・ベック<Heinz Beck> 第1回

    東京丸の内にあるイタリア料理界の重鎮、ハインツ・ベック氏の東京の店「ハインツ・ベック」。白とベージュを基調としたインテリア、仄かに照らすライト、テーブルをさりげなく飾る生花……すべてが優しく穏やかな印象です。 いくつもの店に星をもたらした敏腕シェフ、ハインツ氏。さぞやパワフルな方なのだろうと想像し、いざご本人と会ってみると、さにあらず。朗らかな笑みを湛えるその表情は、最初に抱いたこの店の印象とぴったり重なります。

  • Cabbage Winning the Heart of Three-starred Chef|Heinz Beck|No.1

    “Heinz Beck” a restaurant in Tokyo of Mr. Heinz Beck, the authority of an Italian cooking, is located at Marunouchi, Tokyo.  White and beige based interior, dim light, fresh flower placed casually on the table… impression I received was all soft and pleasant. Mr. Heinz is

pagetop