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FROM JAPAN

シェフが世界に伝える日本の良いものをご紹介します

  • マッキー牧元が行く! 笑いが止まらぬ下北のソウルフード 「かやき」の醍醐味

    マッキー牧元が行く! 笑いが止まらぬ下北のソウルフード 「かやき」の醍醐味

    「かやき」には、飽くことのない時間がある。 ホタテの貝殻に具を載せて煮焼きしていく、小さな鍋なのに味の変化があって、楽しみが続いていく。 「かやき」を下北半島むつ市の「武田屋」でいただいた。「かやき」とは、「貝焼き」が訛った言葉で、昔、漁師が海岸で貝殻に具を載せて煮焼きした料理から発達したと言われる。青森県から秋田県の郷土料理である。 「武田屋」では、5種類の「かやき」を出していただいた。

  • SPECIALイベントレポート|リオネル・ベカとアンドレ・チャンのコラボレーション「PERCEPTIONS」

    SPECIALイベントレポート|リオネル・ベカとアンドレ・チャンのコラボレーション「PERCEPTIONS」

    静と動。 パッションとエレガンス。 相対しながら、深い部分で共鳴し合う二人のシェフが生み出す料理が、絡み合い、響き合う。数々のシェフのコラボレーションイベントに出たが、これほど二人の思想が明確に伝わり、心打たれる会はなかったと思う。それは単なる才能の出し合いではなく、人間の能力が持つ可能性の無限に、喜びを感じる時間であった。 7月28日、「ESqUISSE」のリオネル・ベカ氏と、台湾「RAW」のアンドレ・チャン氏によるコラボレーションが行われた。二人は修業時代の17年前に、名店「トロワグロ」で2年間共に働いた仲であるという。実は1月に台湾の「RAW」でコラボをし、今回が2回目であ

  • トップ・ミクソロジストと気鋭のシェフが贈る、 食とクラフトジンのペアリング|Suntory ROKU x Mifune New York

    トップ・ミクソロジストと気鋭のシェフが贈る、 食とクラフトジンのペアリング|Suntory ROKU x Mifune New York

    世界中の食文化が集まるニューヨーク。世界トップクラスの名店がせめぎ合うこの街で、このところ美食家たちを虜にしているのが蒸留酒(スピリッツ)だ。アメリカを代表するスピリッツはバーボンやライ・ウィスキーだが、ジンも同様にニューヨークのバーシーンでその存在感を確実なものにしています。そんな中、2017年にアメリカ上陸を果たした日本発のクラフトジン「ROKU」。マンハッタンにある人気日本料理店「Mifune New York」では、「ROKU」を使った独自のカクテルと、旬の創作料理が夏をより魅力的なものにしています。

  • Food and craft gin pairing with a top mixologist and an up-and-coming chef|Suntory ROKU x Mifune New York

    Food and craft gin pairing with a top mixologist and an up-and-coming chef|Suntory ROKU x Mifune New York

    New York is a city where food cultures from all over the world gather. Distilled spirits have recently captivated NY restaurant-goers. The most frequently consumed spirits in the United States are Bourbon and Rye Whiskey, but Gin has recently also secured a strong presence in the New York bar scene. The Japanese craft gin ROKU came to the US in 2017. At Mifune New York, a popular Japanese restaurant in Manhattan, a unique cocktail using ROKU and seasonal creative dishes make summer dining in the city even more attractive.

  • The World’s 50 Best Restaurants’ official taste hunter reveals his favorite Japanese food

    The World’s 50 Best Restaurants’ official taste hunter reveals his favorite Japanese food

    FOOD PORT. starts this new interview column. The first interview is with Mr. Lennard Yeong who has studied Mechanical Engineering at UCLA and was once an engineer. He is now one of the most prominent chefs as well as an influencer in Asia and has been a finalist for Master Chef Asia. He is also one of 15 official taste hunters chosen by The World’s 50 Best Restaurants. Despite his popularity (66.6K followers on his instagram) and fame he remains down to earth. His cooking based on his engineering background and personality continues to attract many people all over the world. We asked him three questions regarding Japanese food.

  • ピンクグレープフルーツのネグローニで ロンドンの爽快な夏を満喫|Suntory ROKU × Yashin Ocean House

    ピンクグレープフルーツのネグローニで ロンドンの爽快な夏を満喫|Suntory ROKU × Yashin Ocean House

    英国に端を発したクラフトジン・ブームは、海を越えて瞬く間に世界中に伝播し、今やジンは世界各国のバーで熱い視線を集めています。このトレンドを追い風に、ジンベースのカクテルも人気上昇中。ロンドンの美食家の間で人気の高級日本食レストラン「ヤシン・オーシャン・ハウス」は、夏の新メニューに日本発のクラフトジン「ROKU」とピンクグレープフルーツを使った特製ネグローニを提案しています。

  • Enjoy Fresh Summer in London with Pink Grapefruit Negroni|Suntory ROKU × Yashin Ocean House

    Enjoy Fresh Summer in London with Pink Grapefruit Negroni|Suntory ROKU × Yashin Ocean House

    Craft gin boom which has its roots in England spread all over the world instantly beyond the sea. These days, gins got the eye from bars around the world. With this trend as boost, the gin-based cocktails are getting increasingly popular. Yashin Ocean House, a posh Japanese restaurant which is popular among London’s gourmet introduces original Negroni to their new summer menu using Japanese craft gin ROKU and pink grapefruit.

  • ロンドンの初夏におすすめの「ダイニングス SW3」特製ギムレットとは?|Suntory ROKU × Dinings SW3

    ロンドンの初夏におすすめの「ダイニングス SW3」特製ギムレットとは?|Suntory ROKU × Dinings SW3

    緑がまぶしいロイヤルパークには色鮮やかな花が咲き乱れ、夜9時過ぎまで明るい……ロンドンに気持ちのいい夏がやって来ました。「ハロッズ」のほど近くに位置する高級日本食レストラン「ダイニングスSW3」のバーも、サマーメニューをスタート。その中で、同店のオリジナルギムレットが、今ロンドナーの熱い視線を集めています。

  • Dinings SW3 Special Gimlet Recommended for Early Summer in London|Suntory ROKU × Dinings SW3

    Dinings SW3 Special Gimlet Recommended for Early Summer in London|Suntory ROKU × Dinings SW3

    Dazzling green of the Royal Park, blooming of the colorful flowers… outside is bright even after nine pm. The pleasant summer has come in London. The bar of Dinings SW3, a high-end Japanese restaurant located not far off Harrods, also has started its summer menu. The house special original gimlet is getting attention from Londoners.

  • Nachi-Katsuura Boasts The Largest Volume of Raw Tuna Landing in Japan

    Nachi-Katsuura Boasts The Largest Volume of Raw Tuna Landing in Japan

    Bluefin Tuna, Bigeye Tuna, Yellowfin Tuna, Albacore Tuna.  Early morning, shiny-black huge tunas were closely lined up together.  This is Katsuura Fishing Port of Nachi-Katsuura, Wakayama Prefecture.  The place which has been flourished from long ago is well known as a natural good po

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