My Favorite Japan：Steffan Heerdt ｜私の好きな日本：ステファン・ヘアット No.2

（英語のあとに日本語が続きます。） “Hokkaido scallops delivered from Tsukiji Fish Market is chewy like steak,” without hiding any surprise, says Steffan Heerdt, Chef de Cuisine of New York Grill ＆ Bar,

SPECIALイベントレポート｜東北唯一の闘牛 平庭闘牛と塩の道

健康志向や熟成肉人気もあり、品種と育成環境に由来する赤身主体の肉質の評価が高い岩手短角牛。岩手県の北部地域に広がる４大産地の一つ山形短角牛は、現在の久慈市（合併前の山形村）での生産量が多く、東京都内の料理人から高い人気を誇っています。 恥ずかしながら、私の出身地が誇る人気食材であるということ以外、その歴史や背景などの知識は、つい最近までありませんでした。山形村を代表する生産者の一人、「柿木畜

シェフの必需品｜代々木八幡｜「「Les Chanterelles（シャントレル）」中田雄介～後編～

東京のグルメシーンを索引するシェフにとって、料理を作る上で欠かせない道具や食材を紹介する連載「シェフの必需品」。今回は、代々木八幡にあるフレンチレストラン『シャントレル』の中田雄介シェフです。前半では、日本での修業時代やフランスのミシュラン三ツ星レストラン『レジス・エ・ジャック・マルコン』での経験など、シェフご自身についてお伝えしました。後編では、中田シェフのフレンチに欠かせない、築地で仕入れている魚とフランスから輸入しているきのこ、フランスでの経験を思い出させてくれる大切な書籍を紹介します。

九州のシェフが九州の味で被災地支援 「九州シェフズクラブ」 第3回チャリティブッフェパーティ

九州出身のシェフがタッグを組み、ふるさとの食材で被災地を救いたい。「九州シェフズクラブ」は、2016年の熊本大地震をきっかけに誕生した九州出身シェフたちの集まりです。 「モナリザ」河野透シェフ、「トレフミヤモト」宮本雅彦シェフ、「北島亭」大石義一シェフの呼びかけのもと、2017年2月28日に発足。現在では九州全県からシェフをはじめ、飲食業に関わる多くの九州人がメンバーとなっています。メイン活

贈りたい、日本のお酒｜川村酒造「西与右衛門 山廃純米美山錦」

お酒をプレゼントするとき、どんなものを買ったら良いか、迷ってしまうことはありませんか。ホームパーティの手土産や、上司へのお祝い、または外国の友人へのプレゼントをする機会もあるかもしれません。そんな時、お気に入りのお酒が1本あれば、その場に楽しい会話が生まれるはず。その大切な1本に、日本の美味しいお酒を選んでみてはいかがでしょうか。

シェフの必需品｜代々木八幡｜「Les Chanterelles（シャントレル）」中田雄介～前編～

東京のグルメシーンを索引するシェフにとって、料理を作る上で欠かせない道具や食材を紹介する連載「シェフの必需品」。今回は、代々木上原にあるレストラン『シャントレル』の中田雄介シェフです。2011年のオープン以来、本場フランスの食材を、東京で本格的に楽しむことができる店として人気を博しています。店内は中田シェフが修業していたフランスのオールヴェルニュ地方の森を思わせるような、木のぬくもりやインテリアでホッとくつろげる雰囲気。そんな空間で、こだわり食材を使った季節ごとのおすすめのコースを提供しています。前編では、現在の『シャントレル』を作り上げるまでの、中田シェフの道のりを紹介します。

エネコ・アチャ・アスルメンディが、「すきやばし次郎」など日本の名店を巡る映画『世界が愛した料理人』が、9/22から公開

第67回ベルリン国際映画祭で上映され話題を集めた、美食ドキュメンタリー映画『世界が愛した料理人』が、9月22日からYEBISU GARDEN CINEMAほか全国で順次公開されます。 主人公は、バスク州ビルバオ近郊にある「アスルメンディ」をプロデュースするエネコシェフ。スペイン史上最年少でミシュラン三ッ星を獲得し、世界中の美食家たちが彼のレストランを訪れています。2017年には、東京・六本木

The Heart of Sushi：鮨の心｜No.3

Sushi chef Yoshi of Matsunozushi. His work place is all around the globe. “Sushi is not just a slice of fish on rice” Yoshi talks about his art. アメリカ、ヨーロッパ、アジアと世界を飛びまわる鮨職人、「松乃鮨」のヨシさん。「鮨は刺身がご飯の上にのったものだけではない」というヨシさんが、鮨に込める職人の想いを語ります。