よりシックで気高い空間に 銀座「ESqUISSE（エスキス）」がリニューアルオープン

2013年以来、「ミシュランガイド東京」二つ星を獲得し続ける銀座のフレンチレストラン「ESqUISSE（エスキス）」が、2019年2月2日(土)、装い新たにリニューアルオープンしました。リオネル・ラヴェルヌ氏がレストラン支配人として、後藤裕一氏がシェフパティシエとして新たに就任。また、従来から支配人を務める若林英司氏が総支配人に就任しました。店内はオープン当初からのピュアで爽やかな印象を残しながら

貴重なバックヴィンテージや蔵出し前のワインも！ ウッディファーム＆ワイナリー＠CAFE STUDIO BAKERY｜第1回　日本ワイン・テイスティングイベント

サクランボや桃など、良質な果物がたくさん採れる果物王国・山形県。ブドウの栽培も盛んな同県では、古くからワインが造られていた歴史があります。近年、日本ワインが注目されるに連れて、山形県産ワインの品質もますます良くなってきています。FOODPORT.が初めて開催する「第1回 日本ワイン・テイスティングイベント」では、その山形県から「ウッディファーム＆ワイナリー」の醸造責任者・金原勇人さんをお迎えします

編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』

皿の上で食材が生き生きと輝く！ 麻布十番「Courage（クラージュ）」

「Courage（クラージュ）」があるのは、麻布十番の駅から徒歩5分ほどのところ。知らなければなかなか足を踏み入れない路地裏にあります。扉を開けた先に広がる真紅に包まれた妖艶なレストランで、大井健司（おおい たけし）シェフによる「東京キュイジーヌ」が待っています。シェフ曰くそれは「最新の調理技術、一流の食材、食文化を様々な国から積極的に取り入れてきた東京だからこそ食べられる料理」。自らの基盤である

伝統食「干物」をアップデート！　「アタラシイヒモノ」からサバチョリソーなど、新商品登場

日本が誇る伝統食「干物」。その魅力を、現代のライフスタイルに寄り添った全く新しい視点で提案する「アタラシイヒモノ」ブランドから、新たに4商品が発売されました。ブランドの企画・プロデュースは、食の課題解決に取り組むdot science株式会社。ゴエミヨの2018期待の若手シェフ賞を取ったシェフであり、同社の取締役でもある田村浩二シェフがレシピを監修し、作り手は明治10年創業の老舗干物専門店「魚伝（

なぜこんなにも南三は愛されるのか？　荒木町「南方中華料理 南三」｜サトタカの「行かねば損する東京の中華料理店」

中国料理に魅せられて、国内はもとより中国にも足繁く通って取材する中国料理探訪家・サトタカさん。“中国を食べ尽くす”プロに、今行くべき東京の中華料理店を教えてもらいます。

シェフの必需品｜麻布十番｜「Courage（クラージュ）」大井健司

グルメシーンを牽引するシェフが、料理を作るうえで欠かせない食材や道具を紹介する連載「シェフの必需品」。大人の遊び場、麻布十番。かつて東京中の大人たちがこぞって訪れたイタリアンの名店の跡地にオープンし、再び“遊ぶ大人たち”の注目を集めているのが「Courage（クラージュ）」。艶美なレストランを担う若き大井健司（おおい たけし）シェフの必需品は、華やかな表舞台を支える土台ともいえるものでした。

「麻布かどわき」や「赤坂 菊乃井」で京都府産食材を味わえる 「京のおもてなしー2019・早春ー」が2月28日（木）まで開催！

京都府産食材を味わえる冬の恒例イベント「京のおもてなしー2019・早春ー」が1月16日（水）～2月28日（木）まで開催されています。京都府内では107店舗、都内では11店舗の計118店舗が参加し、日本料理やフレンチなど、各店のオリジナルメニューを楽しめます。

大地と月のあいだ エスキス コラボレーションイベント イン 能登｜美しい日本が生まれる風景

仏人シェフ、リオネル・ベガ氏が率いる東京銀座「エスキス」が、石川県能登で「大地と月のあいだ」と題したコラボイベントを開催。“美しい日本”にフレンチのエッセンスが出会ったひとときをレポートする。