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  • よりシックで気高い空間に 銀座「ESqUISSE(エスキス)」がリニューアルオープン

    よりシックで気高い空間に 銀座「ESqUISSE(エスキス)」がリニューアルオープン

    2013年以来、「ミシュランガイド東京」二つ星を獲得し続ける銀座のフレンチレストラン「ESqUISSE(エスキス)」が、2019年2月2日(土)、装い新たにリニューアルオープンしました。リオネル・ラヴェルヌ氏がレストラン支配人として、後藤裕一氏がシェフパティシエとして新たに就任。また、従来から支配人を務める若林英司氏が総支配人に就任しました。店内はオープン当初からのピュアで爽やかな印象を残しながら

  • 伝統食「干物」をアップデート! 「アタラシイヒモノ」からサバチョリソーなど、新商品登場

    伝統食「干物」をアップデート! 「アタラシイヒモノ」からサバチョリソーなど、新商品登場

    日本が誇る伝統食「干物」。その魅力を、現代のライフスタイルに寄り添った全く新しい視点で提案する「アタラシイヒモノ」ブランドから、新たに4商品が発売されました。ブランドの企画・プロデュースは、食の課題解決に取り組むdot science株式会社。ゴエミヨの2018期待の若手シェフ賞を取ったシェフであり、同社の取締役でもある田村浩二シェフがレシピを監修し、作り手は明治10年創業の老舗干物専門店「魚伝(

  • シェフの必需品|麻布十番|「Courage(クラージュ)」大井健司

    シェフの必需品|麻布十番|「Courage(クラージュ)」大井健司

    グルメシーンを牽引するシェフが、料理を作るうえで欠かせない食材や道具を紹介する連載「シェフの必需品」。大人の遊び場、麻布十番。かつて東京中の大人たちがこぞって訪れたイタリアンの名店の跡地にオープンし、再び“遊ぶ大人たち”の注目を集めているのが「Courage(クラージュ)」。艶美なレストランを担う若き大井健司(おおい たけし)シェフの必需品は、華やかな表舞台を支える土台ともいえるものでした。

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    よりシックで気高い空間に 銀座「ESqUISSE(エスキス)」がリニューアルオープン

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    皿の上で食材が生き生きと輝く! 麻布十番「Courage(クラージュ)」

    皿の上で食材が生き生きと輝く! 麻布十番「Courage(クラージュ)」

    「Courage(クラージュ)」があるのは、麻布十番の駅から徒歩5分ほどのところ。知らなければなかなか足を踏み入れない路地裏にあります。扉を開けた先に広がる真紅に包まれた妖艶なレストランで、大井健司(おおい たけし)シェフによる「東京キュイジーヌ」が待っています。シェフ曰くそれは「最新の調理技術、一流の食材、食文化を様々な国から積極的に取り入れてきた東京だからこそ食べられる料理」。自らの基盤である

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    伝統食「干物」をアップデート! 「アタラシイヒモノ」からサバチョリソーなど、新商品登場

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    シェフの必需品|麻布十番|「Courage(クラージュ)」大井健司

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