• シェフの必需品|千駄木「和菓子 薫風」つくだ さちこ ~前編~

    シェフの必需品|千駄木「和菓子 薫風」つくだ さちこ ~前編~

    東京のグルメシーンを索引するシェフにとって、料理を作る上で欠かせない道具や食材をご紹介していただくコーナー「シェフの必需品」。10回目の今回は、千駄木にある和菓子屋「和菓子 薫風」の店主であるつくだ さちこさんです。今までの常識を覆すような組み合わせである、和菓子と日本酒のマリアージュが楽しめるこちらのお店。必需品をうかがう前に、どうして和菓子を選んだのか、また料理の食材へのこだわりなどを伺いしました。

  • 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|京橋 もと|京橋

    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|京橋 もと|京橋

    1日酢締めした鯵に、1時間半焼き旨みが凝縮された木の子。そこに梨を合わせて、醤油を少々。そしていくらが程よく全体をまとめてくれます。梨の甘味と柑橘の酸味が口の中に広がり、早くも一杯目の日本酒が飲みたくなります。 さてこちらのお料理に合わせるのは、「作 槐山一滴水(かいざんいってきすい)」。 兵庫県の愛山という希少な酒米を使った純米大吟醸酒です。フルーティーな香りと甘味、品の良い穏やかな酸が梨のニュアンスにピッタリ。なめらかな透明感が、優しく全体をまとめてくれます。

  • シェフの必需品|京橋「京橋 もと」鈴木隆之・上野智紀 ~後編~

    シェフの必需品|京橋「京橋 もと」鈴木隆之・上野智紀 ~後編~

    東京のグルメシーンを牽引するシェフにとって、料理を作る上で欠かせない道具や食材をご紹介していただくコーナー「シェフの必需品」。前回は京橋にある和食料理店「京橋もと」の上野智紀料理長と鈴木隆之店主に、料理と向き合うにあたっての考え方を語っていただきました。それを踏まえて、今回はお二人の必需品をご紹介します!

  • シェフの必需品|京橋「京橋 もと」鈴木隆之・上野智紀 ~前編~

    シェフの必需品|京橋「京橋 もと」鈴木隆之・上野智紀 ~前編~

    東京のグルメシーンを索引するシェフにとって、料理を作る上で欠かせない道具や食材をご紹介していただくコーナー「シェフの必需品」。9回目の今回は、京橋にある和食料理店「京橋もと」の上野智紀料理長と鈴木隆之店主です。昨年6月に新橋から移転し、和食と日本酒のマリアージュが愉しめるこちらのお店。必需品をうかがう前に、お二人の料理に対する想いや考え方について、お話をしていただきました。

  • 今、飲みたい日本酒はこちら! 世界一美味しい日本酒を決める「サケコンペティション2016」結果発表!

    今、飲みたい日本酒はこちら! 世界一美味しい日本酒を決める「サケコンペティション2016」結果発表!

    品評会のために造られた特別な日本酒や、手に入れることが難しい“幻の酒”ではなく、普段の食中酒として誰でも手に入る“市販酒”の日本一を決める「SAKE COMPETITION(サケコンペティション)」。日本一、つまりは世界一美味しいとも言える日本酒が決まる、通称“サケコン”第5回の受賞酒が、7月29日に発表されました。 にわかに日本酒、なかでも純米酒が人気となり、全国津々浦々の蔵元が造った、淡麗なものや芳醇なもの、香り高いもの、酸味があったり、甘味が際立っていたり…。様々なお酒が気軽にいただけるようになりました。池袋の「KURAND SAKE MARKET(クランドサケマーケット)」や、新

  • 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|おかめ|代々木上原

    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|おかめ|代々木上原

    ついつい見のがしてしまう、入り口。黒い引き戸の上に、ほのかに照らされた「おかめ」の文字。さて,おいしいおでんとお酒を食べようという気持ちに火をつけてくれる。 1階のカウンター席は、予約ができないけれど、2階の掘りごたつの席寄り、昭和のおでん屋の風情があっていい。いつもかわらぬ雰囲気におちつく。

  • 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|赤鬼|三軒茶屋

    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|赤鬼|三軒茶屋

    訪れたのは月曜日。カウンター、テーブル席、小上がりの席があるが、基本的に相席覚悟の超満員。隣の席の方々と意気投合、なんていうこともしばしば。

  • 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|蕎亭 大黒屋|浅草

    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|蕎亭 大黒屋|浅草

    驚くほどに掃除が行き届いていて清潔感あふれる店内。老夫婦二人で切り盛りしているさまは、見ていてもほほえましい。場所柄、常連さんが多いのも特徴的だ。

pagetop