• NEW
    料理を支える「和」の食材|Ristorante HONDA × OSADA FARM ~後編~

    料理を支える「和」の食材|Ristorante HONDA × OSADA FARM ~後編~

    人気レストランとその料理を支える国産食材を紹介する連載「料理を支える『和』の食材」。2004年のオープン以降ミシュラン1つ星を10回獲得、『Ristorante HONDA』の本多哲也シェフに話を伺いました。前編では、生産者である長田さんと本多さんの出会いから、シェフこだわりのオリジナル地鶏の開発秘話についてお伝えしました。後編では、地鶏の調理方法と料理を紹介。また、シェフの今後の展望についても伺いました。

  • 料理を支える「和」の食材|Ristorante HONDA × OSADA FARM ~前編~

    料理を支える「和」の食材|Ristorante HONDA × OSADA FARM ~前編~

    人気レストランとその料理を支える国産食材を紹介する連載「料理を支える『和』の食材」。第1回目は、2004年のオープン以降ミシュラン1つ星を10回獲得、『Ristorante HONDA』の本多哲也シェフにお話しを伺いました。シェフのこだわりの国産食材は、”オーダーメイドの地鶏”! シェフの出身地である神奈川県小田原の地鶏を、シェフ好みの鶏へ仕上げるまでの開発秘話と、その生産者である『OSADA FARM』の魅力に迫ります。

  • 時代を超えて愛されるフレンチレストラン「l’intemporel」が外苑前にオープン

    時代を超えて愛されるフレンチレストラン「l’intemporel」が外苑前にオープン

    2017年11月15日、外苑前に変化にとらわれないフレンチレストラン「l'intemporel(ランタンポレル)」がオープンしました。移り変わりの早い現代社会で一歩立ち止まり、時代を超えても変わらない美味しさ、美しさを料理、ワイン、店舗づくりに生かしていきたいという想いを掲げたレストランです。 オーナーの古賀崇さんは、代官山にあるフレンチの名店「Les enfants gates(レザンファン ギャテ)」や竹芝「T'SUKI sur la mer」等の出身の方。シェフの内藤和敏さんは、16歳からフランス料理の世界に入り、長野県のホテルや都内レストランで活躍した後、松本「Au Crieur

  • 無農薬でヘルシーな野菜とハーブのジェラートを提供する「Vegelato」がオープン

    無農薬でヘルシーな野菜とハーブのジェラートを提供する「Vegelato」がオープン

    2017年8月21日に外苑前に無農薬の野菜とハーブを使用したジェラート屋さん「Vegelato」がオープンしました。 夫婦2人で経営されているこちらのお店は、元々中野でイタリアンレストランをやられていたのだとか。そのイタリアンレストラン時代からお付き合いのある無農薬の野菜とハーブの農園から食材を仕入れ、ジェラート作りをされています。野菜は千葉県の印西市の「柴海農園」さん、ハーブは青森県の上北郡六戸町の「大西ハーブ農園」さんとのこと。

  • パリのトップシェフも惚れ込んだオリーブオイルを携え「セドリック・カサノヴァ」表参道にオープン!

    パリのトップシェフも惚れ込んだオリーブオイルを携え「セドリック・カサノヴァ」表参道にオープン!

    パリ10区に、“頭はすっかりオリーブ漬け”という意味を持つ「La Tête Dans Les Olives(ラテット・ダン・レゾリーヴ)」というお店があります。元シルクドソレイユの綱渡り芸人というユニークな経歴を持つセドリック・カサノヴァが2005年にオープンし、そこには多くのシェフやグルメたちを虜にするシチリア産オリーブオイルとシチリア食材が揃います。アラン・デュカスやピエール・エルメといったビッグネームのシェフをも魅了し、オリーブオイルが特に人気。それが東京でもいただけるようになるんだとか。

  • 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|第一神宮|神宮前

    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|第一神宮|神宮前

    やっぱり、〆は冷麺。ハーフサイズもあるのでうれしい限り。 こちらの麺は、歯ごたえしっかり目。 お酢をいれてさっぱりといただくのがテッパンですね。

  • この料理に感動した『こだわりの一皿』|スタミナ納豆重|水瓶屋|北青山

    この料理に感動した『こだわりの一皿』|スタミナ納豆重|水瓶屋|北青山

    「水瓶屋」がこの外苑前の地に創業したのは1973年。 現在71歳のオーナーが27歳の時のことだという。 オープン当初から12年ほどは、洋食屋としてお店を営業していたそうだ。 そんな、「水瓶屋」の今や名物ともなっているランチタイムのスタミナ納豆重を今回はご紹介する。 「このスタミナ納豆重は、すでに30年以上ご提供している人気メニューです」と店長の斉田雄吾さん。 まずは、見た目のインパクトに引き込まれてしまう。 このメニュー誕生のきっかけは、31年前に洋食店をしていた料理長が退職し、寿司職人が入社したことだとか。 「そうなんです。寿司職人が入ったことで、夜のメニューもお刺

  • 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|ごはんやPAROLE|南青山

    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|ごはんやPAROLE|南青山

    可愛いメニューブックには、おばんざいのコースとアラカルトが。 ついつい色々楽しみたくて毎回アラカルトをオーダー。 お味付けのバランスが全部真似したくなる味わいなんです。

  • 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|おむすびまるさんかく|外苑前

    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|おむすびまるさんかく|外苑前

    店内に入ると、前回来た時にはなかった、なんとも可愛い珍しい素材のリースが!こちらは稲穂で作られているリースで、デザイナーさんに発注しているそうです。ここの壁には写真展が行われるなど、時期によって様々な作品が見られるのも楽しみの一つ。

  • 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|Ciuri Ciuri|外苑前

    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|Ciuri Ciuri|外苑前

    一歩中に入ると、一瞬で気の流れが変わる店内。オフィス街にあるとは思えない、緩やかな空間についつい長居をしてしまいます。 ランチでも予約が可能なところがうれしい!

pagetop