• シェフの必需品|都立大学「Fukushima(フクシマ)」 福島隆幸 ~前編~

    シェフの必需品|都立大学「Fukushima(フクシマ)」 福島隆幸 ~前編~

    東京のグルメシーンを索引するシェフにとって、料理を作る上で欠かせない道具や食材をご紹介していただくコーナー「シェフの必需品」。8人目のシェフは都立大学にあるフレンチ「Fukushima(フクシマ」の福島隆幸さんです。今年オープンし、ディナータイムはコースのみで提供するレストラン。上品かつ繊細な料理をいただくことができます。そんな福島さんは、どのような料理人なのでしょうか?必需品をうかがう前に、彼の料理に対する想いや考え方について、お話をしていただきました。

  • “五感”で味わう至極の割烹料理。西麻布に和牛割烹「上」がオープン

    “五感”で味わう至極の割烹料理。西麻布に和牛割烹「上」がオープン

    2017年8月3日(木)、和牛割烹「上」が西麻布にオープンします。「上- JO -」とは、極上の食材、至上の技、上質な空間とおもてなし、最上を目指す心粋。

  • 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|大衆割烹 三州屋|銀座

    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|大衆割烹 三州屋|銀座

    この日はランチも落ち着いた15:00ごろに入店したのですが、カウンターで定食を召し上がっているスーツ姿の紳士や、テーブル席ですでにワイワイと焼酎をあおっている三州屋のベテランと見られる4人組のみなさんなどなど、ほぼ満席。ついついお酒が飲みたくなりますが、ここは初志貫徹でカキフライを。壁にはズラリと献立が並びますが、ひとつ高いところに掲げられた「カキフライ定食」を発見しました。

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