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    #19|肉が食べたい日はココへ。”ニクラシイ”料理が満載[SHUNGOURMAND]八丁堀

    130日間熟成させた超熟成短角牛のビステッカや、国産肉8~10種で作るシャルキュトリの盛り合わせなど、メニューには全国各地の肉を使った料理だけでも約30種!「月毎に銘柄が替わる鶏炭火焼きは、47都道府県の地鶏を片っ端から試しているところ。自分の中で1位を決めようと思って」と壮大なプランを語るのはオーナーシェフの小池俊一郎さん。帝国ホテルで修業を積み、前店の「東京バルバリ」で数々のヒットメニューを打

  • #18|昔ながらの鮨屋の系譜がここに鶴八の魂を受け継ぐ分店【新橋 鶴八 分店】新橋

    #18|昔ながらの鮨屋の系譜がここに鶴八の魂を受け継ぐ分店【新橋 鶴八 分店】新橋

    昨年9月に開店したばかりの「鶴八分店」。その立地は、実力派の職人を多く輩出してきた本店「新橋鶴八」(「神田鶴八」の暖簾分け)と同じニュー新橋ビルで、2軒隣という"鮨ダネの乾かない距離"です。親方は、高校を卒業してから18年もの間、本店に務めた五十嵐寛和さん。「当初は本店を移動させる予定でした。でも、親方が現役でいられるのもそんなに長くはないから、1人でやってみろ、と」。本店とは、仕入れた魚を分けあ

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    東京タワーのふもとで優雅な日本庭園を眺めながら数寄屋造りの個室で、八王子は大和田の名水をつかった絶品豆腐料理がいただける「東京 芝 とうふ屋うかい」。1964年に「うかい鳥山」を創業して以来、八王子市内に4店舗、東京23区内に5店舗、神奈川県に3店舗の和食、鉄板焼などの飲食店、そして製菓“アトリエ”店舗と箱根に美術館を持つうかいグループが運営しています。そのうかいグループの

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