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  • シェフの必需品|広尾「81」永島 健志~前編~

    シェフの必需品|広尾「81」永島 健志~前編~

    東京のグルメシーンを索引するシェフにとって、料理を作る上で欠かせない道具や食材をご紹介していただくコーナー「シェフの必需品」。13回目の今回は、広尾にあるレストラン「81」の永島 健志シェフです。アートの世界を料理で実現する、他では体験できない魅力的なコースを味わうことができます。必需品をうかがう前に、料理人を目指したきっかけや、修行時代のお話などについて伺いました。

  • 「ジャン-シャルル・ロシュー」日本1号店が南青山にオープン!

    「ジャン-シャルル・ロシュー」日本1号店が南青山にオープン!

    2018年1月18日、フランスのショコラティエ「ジャン-シャルル・ロシュー」が東京・南青山にオープンしました。 伝統的な技術と革新的なセンス、そして情熱と美意識でショコラを表現しているジャン-シャルル・ロシュー。人々を魅了し続けるショコラに畏敬の念を払い、時に彫刻家として、時に音楽家として、ショコラを作り続けています。パリのブティックには動物のショコラが生き生きと並べられ、特にクロコダイルの

  • |季節のおくりもの|green bean to bar CHOCOLATEの「チョコレートバー」

    |季節のおくりもの|green bean to bar CHOCOLATEの「チョコレートバー」

    1月も中旬になり、そろそろバレンタインの季節。日本では恋人にチョコレートをプレゼントする日だったはずのバレンタインデーは、今では友人や家族へ、そして自分へのご褒美に贅沢なチョコレートを購入することがすっかり定番となりました。そんな2月14日のバレンタインデー、今年はgreen bean to bar CHOCOLATEの「チョコレートバー」はいかがでしょうか。

  • 中国郷土料理の人気店「黒猫夜」で北方黄酒イベント開催!

    中国郷土料理の人気店「黒猫夜」で北方黄酒イベント開催!

    様々な中国郷土料理と中国地酒を愉しめるの人気店「黒猫夜 赤坂店」で、料理に合わせた郷土酒を団らんする会「單欒(だんらん)」が開催! 第6回目の今回は、中国3大黄酒の中でもユニークな郷土酒が多い"北方黄酒"が主役。6つの味で成り立つとされる黄酒を実際に体感しながら、味のチャートを作れるイベントです。

  • 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|GEM by moto|恵比寿

    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|GEM by moto|恵比寿

    日本酒バーである「GEM by moto」は、料理に合わせて日本酒をペアリングしてくれるのも魅力的なポイントの一つ。今回は、お料理と一緒に楽しみたい日本酒も合わせてご紹介します。 まずは「ブルーチーズハムカツ」。厚切りのハムの中にブルーチーズを入れて揚げた一品です。アクセントとして少量は入っている黒にんにくの香ばしさもプラスして、クセになる味わいです。 こちらに合わせて飲みたい日本酒が

  • |季節のおくりもの|メゾンカイザーのフランス伝統菓子「ガレット デ ロア」

    |季節のおくりもの|メゾンカイザーのフランス伝統菓子「ガレット デ ロア」

    お正月も三が日が過ぎ、すでに2018年のお仕事が始まった方も多いのではないでしょうか。日本では1月7日に七草粥を食べますが、是非今年の1月6日は「ガレット デ ロア」で新年をお祝いするのがオススメ。 「ガレット デ ロア」とは1月6日の「Epiphany」(エピファニー/キリスト教の公現祭)の日をお祝いするフランス伝統菓子のこと。最近では日本でも浸透してきましたが、本場では多くのブーランジェ

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