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    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|アビス|外苑前

    初めて訪れる人は迷ってしまいそうな、ひっそりした場所にある「Abysse(アビス)」。2015年に移転するまで、ここに「Florilege(フロリレージュ)」がありました。それと入れ替わるように2015年3月15日に当時29歳だった目黒浩太郎シェフが「Abysse(アビス)」をオープン。一時期「Florilege(フロリレージュ)」に研修に行っていた時期もあり、川手寛康シェフのことは兄貴的な存在と

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    シェフの必需品|白金台「TIRPSE(ティルプス)」 田村浩二 ~前編~

    東京のグルメシーンを牽引するシェフの料理を作る上で欠かせない道具や食材をご紹介していただくコーナー「シェフの必需品」。3人目のシェフは白金にあるフレンチ「TIRPSE (ティルプス)」の田村浩二さんです。世界最短でミシュランの星をとって以来、常にシーンの中心で注目を集めてきた人気店で、2017年の始めにシェフに就任したばかりの田村さん。どのような想いを持って料理と向き合っているのでしょうか?

  • #31|予約必至! ワインを呼び込む鹿ロースト[CLOUD NINE]押上

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    「エゾ鹿の入荷を狙う方は多いですね。食料が豊富なこの時期のエゾ鹿は、鉄分を感じてコクのある味わい。ソースは鹿の骨でとった出汁がベースです」と、美味しさの秘密を教えてくれたオーナーシェフの久下博之さん。ワインバーの名店「遠藤利三郎商店」で3年半料理長を務めただけに、ワインが進む料理はお手のもの。ソムリエでもある久下さんに、ジビエに合うワインをぜひ、尋ねてみてください。

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    編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|アビス|外苑前

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    ✈︎WORLD FOOD PORT. アメリカ発・日本のラーメンブーム

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    「ひなぎくきつね」の営業日は、月にたったの3日間だけ。現在のメニューは、きび砂糖と小麦全粒粉を使ったレモン風味のスポンジケーキ「ガール」、緑と紅、2色のルバーブの甘煮をしょうが風味の全粒粉スポンジでサンドしたケーキ「るばるば」など…。

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    大切な人に贈りたい|料理家のご馳走モノ|山田英孝さん

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