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    #16|豊かな日本の風土を味わうモダンなビストロ[bisous KAGURAZAKA]神楽坂

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    「奇をてらった料理は好きじゃないんです」という村田敏範シェフ。その言葉通り、メニューに並ぶのはアンクルート(パイ包み)など、伝統的なフランス料理ばかり。ただし、コースで食べても重くなり過ぎないようにとの配慮から、伝統そのままのレシピではなく、脂を極力控えています。脂を控えると単調でもの足りなくなりがちですが、引き出した素材の旨みを重ねることで複雑な味覚になるように計算。また、華やかで大胆な盛り付け

  • 編集部が訪れた美味しい名店『足跡レストラン』|釀造科 オリゼー|錦糸町

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    まず一杯目にいただいたのは北海道で今年から醸造を開始した「ドメーヌ・モン」の「Monpe(モンペ)」。ドメーヌ モンが醸造したぺティアンというシンプルな名前の由来。亜硫酸の添加はなく、無濾過、無清澄でほどよい発泡感と酸味が飲み心地よい、1杯目にふさわしいワインです。お通しは3品で、左から煮豆、ヤーコンのキンピラ、そして醪が和えられた菜の花。寒い冬から春の足音が感じられる一皿。

  • 地中海美食クルーズ Part03 第三寄港先は「スピローズ」ーギリシャー

    地中海美食クルーズ Part03 第三寄港先は「スピローズ」ーギリシャー

     青い海に、絵になる白い石造り家々が見えてきたら、そろそろ次の寄港地ギリシャです。ヨーロッパで最も南にあり、最長の海岸線を持つ国で、漁業や貿易が盛んだったという過去を持ちます。また、ギリシャには多くの島々があり、その数はなんと3,000島。そのうちギリシャ最大の島・クレタ島では古くからオリーブの栽培がさかんです。そんな島々を巡りながら、オリーブが中心にあるギリシャ料理をのぞいてみましょう

  • 「オリエンタルビストロ 桃の実」が水道橋に2号店のカレー専門店をオープン!

    「オリエンタルビストロ 桃の実」が水道橋に2号店のカレー専門店をオープン!

    2014年のオープン以来“オリエンタルビストロ”として、東京のレストラン事情において独特のポジションを築いてきた「桃の実」。オーナーシェフの瀬島徳人さんはインドにある高級ホテル「CGH」のレストランで修業。そこではストレートなインド料理ではなく、植民地時代の名残で西洋風のエッセンスと融合したオリエンタルな料理でした。さらに帰国後、ビストロでフレンチの基礎とワインを学んでから

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